steg 1
Per la ricetta del polpettone di borlotti, fagiolini e formaggio, avvolto nel prosciutto, sänk pataten i kokande vatten, i cirka 40 minuter.
steg 2
Polera fagiolini och lessateli i varmt saltvatten i 5 minuter, quindi scolateli. Frullate i fagioli med 3 cucchiai di olio med hjälp av en stavmixer.
steg 3
Skär potatisen och förena den med crema di fagioli, sätt in med uovo, grana grattugiato, salt, pepe, a ciuffo di maggiorana tritata och fagiolini tagliati a pezzetti. Klistra in allt fint med amalgamare gli ingredienser.
steg 4
Stendete le fette di prosciutto affiancandole su un foglio di carta da forno, något sovrapposte una sull'altra. Otterrete un rettangolo: giratelo in modo da avere le fette di prosciutto in vertikal davanti a voi; kassera polpettone-komposten vid basen. Skapa en sol i mitten och upprepa det med formaggio, quindi richiudete komposten som ger den en cylindrisk form. Arrotolatelo infine nelle fette di prosciutto, aiutandovi con la carta da forno.
steg 5
Chiudete il polpettone nella carta, en karamell. Smörj all'externo med en filo di olio, applicera den i en pyrofil och värm den vid 180 °C i 35 minuter; Krama ihop carten och koka i 7-8 minuter.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
