FÖR CANTUCCI PASTA
steg 1
Blanda åsnan med zucchero och uova med en frusta, kombinera sedan mjölet med en pizzico di lievito och en av salt, i semi di 1/2 baccello di vaniglia och scorza grattugiata av 1/2 lime.
steg 2
Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, in uno strato sottile (tre-fyra mm). Ställ in den i kylen för att raffreddare i minst trettio minuter.
steg 3
Staccate quindi il foglio superiore di carta da forno, strö över pastan med granella di mandorle; rapportera vid 180°C under tio minuter. Sfornate och tagliate subito i fyra rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
FÖR GANACHEN
Fas 4
Mettete a bagno la gelatina in acqua freda. Blancherad hundra och nittio g färsk panna; Scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato e fatelo sciogliere. När allt är väl blandat, tillsätt resten av pannan och laska raffreddare.
steg 5
Vispa grädden med fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela i en taverna da pasticciere med en bocchetta liscia.
FÖR MILLEFOGLIA
steg 6
Fördela ganache sui rettangoli di pasta, en ciuffetti; Sovrapponet i rettangoli a due a due e completate a piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
PER IL VIN
steg 7
För i dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, som Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, har parfymerad parfym av konfettura di more, forty euro cocoa (forty euro cocoa) , www.sellaemosca.com).
