Smaksätt potatisen med all'uovo-såsen. Komplettera med i pepperoni a pezzetti, il cipollotto marinato, ett dussin di cucunci sotto aceto, l'albume rassodato, tagliato a pezzetti, a cucchiaino di prezzemolo och en di dragoncello tritati.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti