För ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa, impastate il burro ammorbidito con la farina, i semi di mezzo baccello di vaniglia, la scorza gratugiata di mezzo limone e di mezza arancia e un pizzico di sale.
Tillsätt zucchero till komposten ancora grezzo för att skyla tuorlin och impasta fint för att få en homogen pasta. Modellatela in a mattonella non troppo alta, avvolgetela pellicola e fatela riposare in frigo por un'ora.
lemon curd Sätt dig i en gryta med åsnan, förena succo av 2 citroner och zucchero; När den är klar, tillsätt druvorna och blanda med en frusta finché il lemon curd utan att tillsätta den: basteranno 2-3 minuter.
Meringá Sätt ihop albumet delvis med 25 g zucchero i en behållare, med en frusta, meglio se elettrica. Blanchera 30 g vatten i en gryta med 100 g zucchini; När du klipper den vid en temperatur på 121 °C, placera den på kanten av albumet, fortsätt att montera den med frusta, tills den är klar.
Bred ut frollapastan med en 2 mm tjock mattarello och med essa foderate 8 stampini (8 cm diameter, 2 cm höjd).
Koka upp den och värm den vid 175°C i cirka 20 minuter. Sfornate och lasciate raffreddare.
Replikera krostatinet med lemon curd, kombinera det väl med en spatel.
Raccogliete la meringa i en pasticciere tasca, fördela i piccoli ciuffi sulle crostatine och fiammeggiateli till piacere med cannello per caramellare.
