Ingredienser till det VIPADE SMÖRET
- trehundra g torrt vitt vin
- tvåhundra g kallt smör
- tre lagerblad
- två kvistar brokig timjan
- 1 schalottenlök
- 1 msk torkade kamomillblommor
Ingredienser att KOMPLETTA
- tolv skivor culatello
- tio rädisor
- sex flikar
- två konferenspäron
Varaktighet: Fyrtiofem minuter
Nivå: Lätt
dos: sex personer
FÖR DET BLANDADE SMÖRET
Plocka upp Vinet i en liten kastrull med lagerbladen och schalottenlöken halverad, låt värmen och reducera till 2⁄3.
Radera Minska vinet till värmen och filtrera det. Tillsätt det kalla smöret i bitar och timjanbladen.
Dejar Kyl till rumstemperatur, häll sedan i skålen med planetmixern och vispa med kamomillblommorna tills det skummar.
ATT SLUTFÖRA
Måndag rädisor och skär i fyra klyftor.
Skal päron, separera dem och skär dem i bitar.
Recept: Valeria Nozari, Texter: Angela Odone, Foton: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada
