Ingredienser
- 1 kg räkor
- fyrahundra g mald durumvetegryn
- hundra g mjöl 00
- två ägg
- 1 lök
- Morot 1
- 1 stjälk selleri
- 1 Limón
- smör
- fänkål
- mandlar
- torrt vitt vin
- extra jungfruolja
- Sell
Varaktighet: 1h15
Nivå: Mitad
dos: sex personer
FÖR NUDLAR
ren räkor: separera huvudena och ta bort ögonen som är bittra och skär dem på mitten på längden. Skala svansarna, förvara fruktköttet i kylen.
FÖRBEREDELSER massor av hackad selleri, morot och lök.
brun huvuden och skalen av havskräftans svansar i en kastrull med en klick olja, krossa dem med en slev, i 1 minut.
lägga till Hackade grönsaker och blanda med 1/2 glas vin. Tillsätt sedan 1/2 liter vatten och låt sjuda i XNUMX-XNUMX minuter.
filter Passera genom en sil och låt den resulterande soppan svalna.
Tilltrasslat durumvetegryn med mjöl. Blanda dem med de hela äggen och ca XNUMX g buljong. Arbeta blandningen tills du får en homogen massa. Låt vila trettio minuter i kylen, täckt.
Lämna pastan i tunna skivor och skär dem för att göra tagliolini.
FÖR KLÄNINGEN
Salto räksvansarna i en panna med en klick smör i två minuter. Om du vill hålla dem raka, stick dem på en tandpetare så att värmen under matlagningen inte får dem att böjas.
Ta bort dem från pannan och koka under tiden tagliolini i kokande saltat vatten i två minuter.
avvaktan matlagningsjuicerna i langoustingrytan med 1 slev av den överblivna buljongen. Låt tagliolini rinna av och bryn dem i 1 minut i pannan, servera sedan med räkstjärtarna. Fyll dem med citronskal, fänkål och skivad mandel.
HÄMTA SIG
Med huvuden och skivor av räkorna förbereder vi buljongen som används, istället för vatten, för tagliolinidegen, för att fylla med hela ägg för att inte slösa bort vitan.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
