Ingredientes para SFOGLIA
- 125 g mjöl 00
- 125 g mald durumvetegryn
- 1 ägg
- Sell
Ingredientes para aderezar y condimentar
- 700 g de paleta de cerdo
- 30 g riven Parmigiano Reggiano SUB
- 2 album
- Morot 1
- 1 lök
- 1 stjälk selleri
- 1 kanelstång
- liten tjej
- smör
- menta
- brunt socker
- Sell
- Pepe
Varaktighet: 3:30
Nivå: För experterna
dos: 6 människor
ATT FYLLA
Kokande la paleta en abundante agua con la zanahoria, el apio, la cebolla, la canela y un poco de sal. Pasadas unas horas, escurrir la carne, desengrasarla y triturarla en el cortador; luego se mezcla con las claras de huevo, una ramita de nepetella y una ramita de menta picada, el parmesano, sal y pimienta.
Mjukna decorar con 1/2 cucharón de caldo de cocción de carne.
PARA PASTELERIA
Blandad harina y sémola y mezclar con el huevo, 60-70 g de agua y una pizca de sal.
Sammanfattningsvis envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante 1 hora.
PER I RAVIOLIS
Lämna la hoja a 3 mm de espesor y cortar discos de 5-6 cm de diámetro.
Plats en el centro un nudo de relleno, untar la masa con agua por todos lados y cerrar en media luna sellando el borde. Necesitará obtener 42-48.
Kokande los ravioles en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, escurrir y mezclar con la mantequilla derretida, el azúcar morena y las hojas de nepetella.
Recept: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
