Ingredienser
- 500 g fläskryggrad
- två äpple ockra
- honung
- Romero
- torrt vitt vin
- extra jungfruolja
- smör
- Sell
- Pepe
Varaktighet: trettio minuter
Nivå: Lätt
dos: fyra personer
För receptet fläsk med ockra, dela fläskryggraden i fyra medaljonger, slå dem lätt för att få en tjocklek på lite mer än ett finger; om du vill, knyt dem med snöre runt kanten för att hålla dem i form under hela tillagningen. Lägg dem i en ugnsform.
Tilltrasslat tre matskedar olja med salt, peppar, några rosmarinblad och en skvätt vitt vin och häll såsen över köttet; låt det smaka medan du förbereder resten.
Att mingla tillsammans Trettio g mjukt smör med trettio g honung, salt, peppar och en droppe olja, vilket ger en homogen emulsion.
klippa ockran skuren i fjärdedelar och marinerad med emulsionen.
Uppvärmningen ett tunt lager köttsås i en stekpanna och bryn medaljongerna i två till tre minuter på varje sida och sedan runt kanterna. Om du föredrar dem tjockare, cirka tre cm, ska du inte slå dem och, efter tillagning av dem i en panna, tillaga dem vid XNUMX ° C i fyra till fem minuter.
Bryta sig loss Lägg medaljongerna i en panna och på exakt samma botten fräs äppelockran i 1 till två minuter, beroende på konsistensen.
Att tjäna fläskmedaljongerna med ockran och smaka av med lite karamelliserad matlagningssås.
Recept: Ilenia Di Pietro, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
