Ingredienser
- 4 tjocka skivor färsk sidfläsk
- 80 g strösocker
- 3 citroner
- 2 huvuden av sen cikoria
- Timjan
- lakritspulver
- Strösocker
- Pepe
- extra jungfruolja
- Sell
Varaktighet: 1h30
Nivå: Lätt
dos: 4 människor
För receptet radicchio, citron och lakritscoppa, skal du citronerna med potatisskalaren och behåll skalet. Lägg coppaskivorna i en ugnsform, krydda dem med några timjanblad, mald peppar och den eteriska oljan av 4-5 citronskal, erhållen genom att pressa dem mellan fingrarna.
Stäng med genomskinlig film, kyl och låt marinera i 1 timme. Rengör radicchio genom att ta bort de första yttre bladen och rengöra stjälken. Spara några blad för att avsluta, skär sedan klasarna i fjärdedelar, lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, salta och peppra, smörj med lite olja, krydda med några timjanblad och pudra över lite florsocker. .
Täck det hela med en plåt med bakplåtspapper, förslut plåten med aluminiumfolie och grädda i 180°C i 25 minuter. Ta bort från ugnen, ta bort bakplåtspapper och folie och grädda i ytterligare 10 minuter. Samla citronskalet i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp, ta bort vattnet och upprepa operationen 2 gånger till: detta minskar den bittra smaken.
Häll av skalet, låt dem svalna och skär dem i tunna strimlor. Pressa citronerna för att få 80g saft, lägg i kastrullen där du blancherat skalet, tillsätt strösockret, låt värmen, lägg i skalremsorna och koka på svag värme i 15-20 minuter, tills vätskan har fått. bli sirapsliknande.
Krydda coppaskivorna med salt och peppar och bryn dem på den heta grillen i 3-4 minuter på varje sida, lägg dem sedan på en plåt och grädda i 180°C i 2-4 minuter. Ta bort från ugnen, täck över och låt vila i 2 minuter. Skiva koppen och servera med radicchio och citronremsor i sirap. Toppa med färsk radicchio och ett stänk lakrits.
