Recept av Francesca Chiesa Brunello ”Mensömmerska för de stora märkena i Turin i början av 1900-talet, farmor använde exakt samma precision och kärlek i köket som när hon sydde. Dess bagna caôda är ömtåligare än den traditionella versionen, lätt som en sidenslöja, den är fortfarande den mest efterfrågade av barnbarn och barnbarnsbarn. Angela Odone
Ingredienser
- 500 g kaffe med mjölk
- 150 g blomkålsknoppar
- 150 g cikoria
- 100 g extra jungfruolja
- 80 g perfekt avsaltad och rengjord ansjovis
- 35 g skalade vitlöksklyftor
- 20 g kallt smör
- 8 nya karoten
- 1 sen cikoria
- 1 fänkål
Varaktighet: 1 h XNUMX min
Nivå: Lätt
dos: fyra personer
För receptet Rengör och förbered var och en av grönsakerna från bagna caôda genom att skära dem i stavar eller bitar som inte är för stora. Du kan välja din favoritgrönsak förutom den föreslagna. Även bra bakad paprika, kokt potatis, jordärtskockor.
kock Koka vitlöken med 250 g mjölk i en liten kastrull i tio minuter, häll sedan av vitlöken och ta bort mjölken.
Volver Lägg vitlöken i kastrullen med resten av mjölken och koka på svag värme i ytterligare trettio till fyrtio minuter.
scolate vitlök och blanda, tillsätt en del av mjölken, för att få en ganska fast kräm. Behåll resten av mjölken.
Uppvärmningen olja i en kastrull och koka försiktigt ansjovisen tills de lösts upp. Tillsätt vitlöksgrädden och lite sparad mjölk, rör kontinuerligt med en visp i cirka tio minuter.
integrera kallt smör, rör om igen och stäng av.
Distribuerad grönsaker på tallrikar och servera med sirap.
