”Ero ett bord med ragazzi di matlagning prima del servizio e avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che cattivo smaken har esta aceto, dev'essere andato en hane. Loro mi hanno guardato interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore”. Det var från lördagen den 11 september 2020 Cuttaia tall, cuoco e proprietario della Madia a Licata vet fortfarande inte att han har fängslats av Covid, men han upplever en av sina mest kraftfulla effekter baserat på hans arbete baserat på hans lukt- och smakkänslighet. Adesso se la rite, tanto che se in cucina fa qualche osservazione su sapori e odori sgradevoli, i ragazzi gli dicono in chorus: chef, ha il Covid? Men nu var beloppet så stort för klienten, ännu mer, de behöll det som en utomjording.
Jag ska tvätta mitt minne
Sono passati quasi due anni, Cuttaia tall på ett fantastiskt sätt berättar han för Milano ai tavoli di Uovodiseppia, den nya restaurangen som sköter all'interno dell'Ariosto Social Club, en konsert med sjukhus som inkluderar rum, bistroer och butiker. Förlusten av lukt och smak varade ungefär en månad och återgick gradvis till det normala. Min potevano kommer att ta lång tid. Var det ångest? “Kom cuoco non ero così preoccupato perché la padronanza dei gesti, delle proportioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Liksom Beethoven, döv diventato, aveva il ricordo mental delle note e poteva jag kommer att fortsätta att comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria”.
Fratellikockens och sommelierens missäventyr
Det är luktminnet som kan stimuleras genom att behålla ingredienserna -en mandarin är en mandarin, peppen är peppen - saken blir dispergerande när chi per mestiere måste definiera aromen som kommer från beredningen av en enda produkt- druva till exempel. Källarmästare och sommelier abbisognano di ett olattivt ordförråd som föds i analogi med odori conosciuti, che gli assomiglino eller med i quali li if possa identificare. "näsan av vin”, skapade den berömda cofanetto da John Lenoir För att ställa till förfogande för yrken och för dem som älskar ett gemensamt ordförråd, innehåller den 54 flaskor för att fylla naso till riconoscere och 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completati dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
När jag stappi en bottiglia eller ossigeni vinet vänder kalken och det inte finns någon lukt, hur kan jag tala om damen av pietra focaia, om nocciola toast, om åsna, om germogli av svarta revben? ”Stavo äter middag hemma. Ho aperto il Montepulciano di un'azienda di montagna che amo molto, ricco di note minerali ed erbacee. E non ho sentito niente”, säger han Pascual Tinari, sommelier Villa Maella till Guardiagrele, som är en ragazzone på en meter, 85 och slutligen, i vilket ögonblick tänkte han på att se en raffreddore fängslad, arbeta i friskluftsfältet i mars 2020. altro mestiere avrei potuto fare. Finché un giorno a maggio, ho sentito l'odore del cloro della fontana di fronte al ristorante. Min i parfymmodifiering”. Stessa-grejen är framgångsrik för sin bror ärkekock på ristorante di famiglia.
Spiegazione dell'esperto
kallas lukthallucination ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'acqua sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "Anosmia, det här vetenskapliga namnet på förlust av lukt, har drabbat, procentuellt sett, 50 procent av västerlänningarna och 20 procent av asiterna", säger han. Massimo Puoti, infektionsläkare vid Ospedale Niguarda di Milano, "Mentre per l'augesia, la perdita del gusto, la percentuale è stata del 50 procent tra gli occidentali e del 16 tra gli orientali". På grund av olika fenomen: "I det första fallet förstör viruset delvis cellen som stöder epitelet som stöder luktfunktionen; nel secondo come infettati i recettori del gusto sulla lingua. I 95 procent av nästan alla om löst inom sex månader. Che però sono tantissimi per chi vive in a sorta di limbo sensoriale che diventa anche mental.
I de tidiga dagarna är jag nati percorsi för att påskynda riprese, som kocken Michele Crippa, colpito e guarito, som har utvecklat en specifik metod som exponerar mycket starka smaker och lukter; Medan "hur mycket håller den farmakologiska terapin, går den in i en andra experimentell fas med användning av antiinflammatoriska läkemedel och läkemedel med koffeinliknande substanser", specificerade Dr. Puoti.
Rensa den fruktansvärda lezione per molti om den förvandlas till en dyrbar bit. I due fratelli di Villa Maiella hanno scoperto che ilro lavoro andava ben al di là del decrittare la nota di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un nuovo percorso de crescita e qualità di vita da erbjuds ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia si sente tornare il bambino che annusava il fumo del soffritto della domenica per le scale; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. E quel cofanetto di Jean Lenoir da instrumento per i professionalisti del vino è passato a sofisticato dono post Covid.
