Traditionell bonderätt, den har spridit sig från Val di Chiana till hela Toscana, och representerar ett autentiskt kök med starka smaker.
Bilderna Det är en typ av pasta gjord av mjöl och vatten med en långsträckt form, som om det vore spagetti, ungefär en fot lång och bred som en buccaneine, typisk för Siena-regionen men utbredd i hela Toscana. Två traditionella recept, en endast med mjöl, vatten och salt, den andra med tillsats av ett ägg, för en större konsistens och en gyllene färg. De tillagas genom att forma en deg med mjöl och sedan arbeta med öppna och spända händer, endast med delen nära fingrarna, med en rörelse som kallas "appiciare", därav namnet på pastan.
De är vanligtvis kryddade med en sås gjord på bacon, tomater, toskansk pecorino och ströbröd. De passar också utmärkt till kycklingen, det vill säga ankan, eller med en Vitlökssås, gjord på en typ av vitlök som har blivit ett Slow Food Presidium, med en större form än den vanligare vitlöken och med en svagare och sötare smak. Vi erbjuder dig det här sista receptet.
All'aglionesås
Ingredienser
6 ramati pomodori
6 skivor vitlök
peppar
extra jungfruolja
process
Blanchera tomaterna i rikligt med saltat vatten i två till tre minuter. Häll av och låt svalna innan du skalar. Bryn den extra jungfruoljan långsamt i en stekpanna med de skalade och krossade (eller finhackade) vitlökskivorna och fröna från en chilipeppar. Låt vitlöken bryna långsamt, tills den nästan smält i oljan. Skala under tiden tomaterna, skär dem på mitten, ta bort kärnorna och skär dem i tärningar. Tillsätt dem till vitlöken och koka i cirka 20 minuter, tills de är mosade.
Pici recept (med ägg)
Ingredienser
150 g durumvetemjöl
350 g mjöl 00
2 matskedar extra virgin olivolja
1 ägg
200 ml varmt vatten
1 nypa salt.
process
Forma de två mjölen till en slags källa, i mitten av vilken ägget går sönder. Tillsätt saltet och häll i lite vatten. Börja arbeta degen med en gaffel, rör om tills allt mjöl är införlivat. Tillsätt gradvis vatten för att mjuka upp degen. Vid denna tidpunkt, fortsätt att knåda med händerna. När du fått en homogen och fast blandning, låt den vila i ca 30 minuter. Kavla ut degen med en kavel tills den är en centimeter tjock. Skär några remsor av pasta med en kniv och börja sprida dem, arbeta dem med handflatorna, tills de bildar långa nudlar. Eftersom du har dem förberedda, bred ut dem på en bakplåt och täck dem med lite majsmjöl så att de inte klibbar ihop. Se till att täcka degbiten med en kökshandduk, efter att ha klippt en remsa, för att förhindra att den torkar ut. Lägg pici i två till tre minuter i en kastrull med kokande saltat vatten och låt dem rinna av. Häll dem i pannan där du förberedde vitlökssåsen, koka över värme i några minuter och servera dem sedan med en klick extra virgin olivolja. (Om du föredrar det, tillsätt en näve pecorino, Toscana såklart).
