kallas sommar pizza pizzaiolons speciella ricetta Joseph Pintopizzeriaägare fördjupning i di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo och varumärkesambassadör di Alfaazienda tillverkad i Italien som producerar forni professionali per pizza.
Din förberedelse är privat och rolig. Om du sträcker en pizza på basen av kryddan, så sträcker du den inte mer, mer piccolina, du lägger den på den större basen a mò di capello, på så sätt focaccia non brucerà e il cornicione si inferà som en vanlig pizza. Om den vid denna tidpunkt informerar vid en temperatur på 380/400 grader och om den kokar i 105 sekunder, vrid den till enhetlig couture. A finite volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini färska rossi e gialli, olio extravergine di oliva, kommer ut och både basilikan. sista lågan? Sist med en stracciatella di bufala eller en vacker burrata.
Få pizza hemma ät på pizzeria
För att göra en pizza hemma ät i pizzeria il vero secreto è nella cottura. Jag sörjde för pizza, mat med ved eller gas, med dimensioni ridotte och kapacitet på raggiungere temperatur på 500 grader, cioè quella richiesta per la cottura della classica "napoletana verace", sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani. Jag bekräftar det Alpha Forni, azienda specialiserat på produktion av forni domestici e professionali fondata 1977 ad Anagni (RM). Oggi l'azienda är den italienska high fascia marchio a livello internazionale, som finns i 60 länder i världen.
Ger samarbete med i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza. Scorso febbraio Pint of Giuseppedär du är på Sanremo-festivalen ät officiella pizzaiolo di Casa Sanremo. Oggi Pinto föreslår här «sommar pizza«, fräsch och lättsmält. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare skatt.
«Abbiamo bisogno di temperatur höja, cosa che i forni casalinghi non raggiungono. I det här fallet använde jag en Alfa che-ugn med bara 20 minuter som värmde temperaturen på 500 grader. Fiamman måste vara konstant och viktig, den kommer att vända pizzan så mycket, men i den delen av fiamman brukar den färga lite più. För övrigt en god legna för skillnaden, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
En vanlig konsoliderad prassi är den för blandade mjölsorter (en blandning med farina typ 1 ger "sapore di una volta". En liten andel räcker, inte mer än 10/20% av totalen. Viktigt är också "grodden". av spannmål.” Annat än att det är rikt på näringsstöd och mineralsalter donera en sapore più beslutade all'impasto e grande scioglievolezza i väntan på tuggningen.Också detta kommer att röra i piccola proportion cioè till maximalt en 2%.
Questa ricetta använder uteslutande förstklassigt material lätt reperibili nella stor distribution. För realizzare l'impasto om det startar sera premium.
ESPARTO
Giuseppe Pintos sommarpizza
Gly ingrediens
Välj ett bra mjöl typ «0» med iw pari vid 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), ett mjöl av typ «1» e del germe di grano.
Dosi för 6 pizzor à 280 gram
800 gr mjöl 0
200 gr mjöl 1
2 gr färsk lievito (1 används torr)
25 gram salt
25g olivolja
20 gr spannmålsgroddar
650 gr vatten med medelhårdhet fredda di frigorifero.
process
Om du börjar blanda rätt mängd mjöl i en behållare, gror säden och den ljusa sbriciolaten.
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Energiskt klistra per far sviluppare glutinic maglia; ett varv che fyllningen ja è
format, aggiungere il kommer ut med en po' dell'acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio.
Lasciare impasto 1/2 eller i rumstemperatur, för att bilda panetti da 280 grammi och riporli i innehållet, se till att tillaga den på ett lufttätt sätt. Vid vilken tidpunkt om mettono i frigorifero fina det kommer att finnas och om tirano fuori 2/ 3 ore prima della cottura.
