Giancarlo perbellini Det är en cuoco som inte har ägt annoiarsis tid. Inte è il solo, uppenbarligen, med tanke på lavoros complessità. Och jag är inte den enda kock-entreprenören som sköter (direkt eller med en partner) più locali: det är lätt att tänka på Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (alltid più attento all'hotellerie) eller Enrico Bartolini, uomo delle (nyhet) Stelle Michelin. Ma c'è en djupgående skillnad: Perbellini inte è ricchissimo, non ha alberghi ed è "solo" bistellato. Som kompensation, om det upptar ett decennium av realtà ristorativ, mångfald a dall'altra medan jag suoi bravissimi colleghi om begränsad till due-tre format. «Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze olika ai miei klienter, som alltid arbetade med andra förvaltare, fortsatte tillståndet för progetti att vara grundläggande. I alla lokaler, sono il maggiore Zionista insieme a person che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
Han piacere della novità
Man tror che avere tutte queste situazioni differenti (eleganta restauranger, bistro, osterie, ristoranti classici...) om det finns ett problem, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. ”Obrukbar mognare aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: världen förändras förra gången på grund av anni och vem kommer att behålla en organisk sulle cento persone richiede molto impegno. Å andra sidan är det väldigt roligt att studera en ny plats: kom och se en figur som är vid en viss punkt och fortsätt vidare, min resa på ditt eget spel. Jag tror att jag har en meny och jag kan prova min mat med brigatan, en av de bästa sakerna med mitt arbete: vi är precis utanför Garda Locanda och det är alltid underhållande. Semper sulle brigate, Veronese kocken nära semper di non-förlorade professionaliteten, publicerar sin e giù per l'Italia i collaboratori. "Non si förlorar kunnandet och ökar skatten på fedeltà al progetto", underströk.
Trussardi sfida
Det förenar situationen och kvaliteten och det italienska köket. Sarà così också nella nuova, attesissima avventura en Milano duva Perbellini har già uncontrato il successo med Locanda i via della Moscova. Skötte Palazzo Trussardi på Piazza della Scala: en pianoterra, il café (som kommer att guidas av den bofasta kocken Gianluca Rizzioli), kommer att vara en sorta di cicchetteria con proposte salate che permetteranno di pranzare, din eller fare l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "WHO ci sarà också la mia prima pasticceria a Milano mot tre typer av brioche, 12 tipi di mignon, kex och lievitati”, säger Perbellini. Restaurangen haute cuisine – med en modern och sofistikerad atmosfär – kommer att vara vid kusinpianot, guidad av den bofasta kocken Simone Tricarico. Tryckt inte lätt, med tanke på att de olika Michelin-stjärnorna (på grund av Andrea Berton, en till Luigi Taglienti och Roberto Conti), lokalen har en perso-kvot och är mycket viktig per år. Apertura in autunno, con un’idea molto chiara. «Jag hörde att personen såg ut och sa: «Sono stato bene», så vi serverade piatti puliti e buoni. Italianissimi, så klart. Scotato, ma perfetto.
