Förankra en omaggio till territoriet med Granita alla ricotta di pecora med fullkornsbröd från Maiorca och segale med cioccolato och scorze d'arancia . Glassmaskinen har använt ricotta di Aidone (EN), 100 % di pecora, för att introducera eccezione av latte nella granita. Den är panerad, invece, gjord på mjöl från Maiorca, den har berikat den klassiska cassatan.
En giocare con gli zuccheri e con gli balans, som man har tänkt för Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah "leggermente appassito" med semiintegrale panel di miscuglio evolutivo. ”Ho använde bara fragoline ed en Syrah i renhet, från den sicilianska matsalen Tenute Orestiadi – har chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
innehåller en granita che già ha i suoi zuccheri”. Ancora più personalizzata la scelta di Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mynta eller di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
I chiusura, rent uttryck för siciliansk contadina konst med Granita alle fave fresche med crostini di farro semi-integral. ”Siamo andati oltre i gusti canonici – glasskocken har spiegato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate e poi passate in acqua e ghiaccio”. "Per questa granita - avslutade Valeria - jag tänkte att jag skulle subtilo a minestra di fave spring e così è estato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato endast rå med olivolja från Boniviri-projektet, en stor volissima Tonda iblea i renhet, och det kommer ut integrale delle Saline di Trapani presiderade över Slow Food”.
Ricette av Serena Urzì
Infanzia, tunga, Sicilia, sto, Serena Urzì è känslomässigt legata alla granita come ogni siciliano che
så skratt. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese gelateria not "Bar Ernesto", som ägs av familjen. A passato professionale da avvocatessa, en present da maestro gelatiera. En passion som oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respekt för råvaran och för territoriet. I questa assolata esta siciliana börjar riten av granita på morgonen med en colazione, per poi diventare una piecevole paus pranzo eller mellanmål. C'è chi va oltre e si spinge för att smaka på en siciliansk granita i går kväll, komplicera den ihållande buljongen och voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, mata det hela den storiska traditionen av det krämig catanese granita.
Granita alle fragole
Ingredienser
500 gr fragole (om du föredrar ja, kan du göra 300 gr fragoline di bosco och 200 gr fragole).
200 g zucchini
500 g vatten
200 gr succo d'arancia (färsk spremuta).
process
Blanda frukten, sockret och succo d'arancia i en kastrull och blanda ihop med minipimeren.
När frukten är helt frullata, tillsätt vattnet och fortsätt att frullare.
Lägg ciotolan i frysen por tutta la notte eller i minst 8 timmar.
Toglière ciotola da frysen och lasciare i rumstemperatur i ca. 20 minuter.
Jag ska bryta komposten med en cucchiaio och sedan mala den igen med en fin mixer för att rugga upp konsistensen på ett korn.
Granita med lime
250g succo di citron
750 g vatten
250 g zucchini
Fortsätt è lo stesso.
