ammaccate olivträd betyder bokstavligen schiacciate, en effektiv och primordial metod för att eliminera nocciolo dal frutto. Olivträdet spreds över hela Cilento och i Kalabrien och kom förberett hemma i en gemenskap laddove nelle case cerano delle piante di ulivo som kom att användas för att göra oljan och för att odla oliv da tavola. C'è chi ancora le fa in casae nella stagione del raccolto le olive verdi si trovano ache al mercato, che nelle grandi città, e ci si può quindi cementare nella beredning casalinga delle oliv ammaccate. Altrimenti, sono diverti i piccoli produttori che a September con la raccolta delle olive fanno questa lavorazione in vista dell'verno.
Olive ammaccate cilentane, calabresi, siciliansk
la cilento olivträd ammaccate è della varietà “salella” ed sono riconosciute como Presidio Slow Food, il presidio riunisce alcuni agricoltori e produttori di oliv som har bevarat traditionen av ammaccare le olive och che producerar denna specialitet inte bara för egen konsumtion, enligt den traditionella artigianale proceduren, och rigoröst sätta oliven salella ammaccate nell'olio extravergine della stessa varietà.
En calabria om du använder mycket tjock variantà caroleamycket diffus till södra centrala Italien, jag kommer också från Chiamate schiacciatelle e si fanno ache in versione nera, gå kloster.
En sicilia olivskiacciaten enligt medesima ricetta, med varianten qualche di erbe fresche, ät mynta ad esempio. Varje sekund ändrar regionen oliven, ändrar något tillagningssätt och ändrar ingredienserna med rätt skick.
Förberedelse av en plötslig måltid.
la amaca oliv Jag är ett hemlagat preparat som ritas in i köket och görs "a sentimento". Ogni familjen har sua ris e ogni paese använder en något annorlunda metod för att addolcire och condirle. C'è chi le mette bara en bagno in acqua dolce, kom in questa ricetta, för att hantera lite dopo, c'è chi le sal med gross eller salamoia, för att hålla det i ett glas. C'è chi har honom i salamoia pronte all'uso e poi condisce all'occorrenza poco prima di andare in tavola. Förenligt med oggis vana, om du kan gå hemma för en snabb konsumtion och bara köpa en chilo på marknaden: jag ska precis börja jobba på en sjuttioårspremie!
