Att eliminera gluten från din kost betyder inte att eliminera gourmeträtter och välsmakande rätter. Som gnocchi, som kan tillagas genom att leka med alternativa mjöl och olika ingredienser.
Pumpa, kastanjer, ricotta, polenta och så klart potatis. Gnocchi tillverkas av olika råvaror, till vilka man vanligtvis tillsätter mjöl. Alla med celiaki borde helt enkelt ersätta celiaki med alternativ till mjöl, särskilt intaget och riset för att få aptitretande resultat.
Klassikerna, gjorda på potatis
Gnocchin par excellence. De är gjorda med 800 g av mjölad potatis och 200 g intaget mjöl, eller rismjöl (eller en blandning av rismjöl och stärkelse), fortsätt som vanliga potatisgnocchi: koka potatisen med skalet i kallt saltat vatten, låt rinna av och skala medan de fortfarande är varma. De går sedan igenom en potatisstöt och lägger purén på arbetsytan mjölad med glutenfritt mjöl. Tillsätt mjölet (eller rismjölet), ett ägg, lite salt och knåda tills blandningen är slät. Klassiska bröd formas och skärs i bitar. De sålunda beredda gnocchin bör kokas i rikligt med kokande saltat vatten och rinna av så snart de stiger upp till ytan. För att smaksätta dem, bara smör och salvia, tomat- eller svampsås, ragout, ostsås ... det finns inga regler.
Tradition: ricotta, kastanjer, pumpa, polenta
Ingredienserna är enkla: 800 g av spenat, 500 av keso, 50 g riven parmesan och 80 g glutenfritt mjöl. Spenaten kokas och pressas och blandas med övriga ingredienser, tillsätt ett ägg, salt och peppar. Med blandningen bildas cylindrar som sedan skärs i små bitar och erhåller gnocchin. För de av kastanjer du behöver 800 g potatis, 200 g kokta skalade kastanjer, 2 äggulor och 150 g glutenfritt mjöl. Potatisen tillagas som med den klassiska potatisgnocchin, sedan blandas potatismoset med mjölet och kastanjerna som i sin tur passeras genom en potatisstöt. Salta och blanda allt med äggulorna och mjölet. Återigen Pumpa gnocchi: 500 g gul squash skuren i bitar, att grädda vid 160 ° C i ungefär en timme. Det passeras genom en sil och massan blandas med 200 g rismjöl, ett ägg och en nypa salt. Gnocchin formas med en sked och sänks omedelbart ned i kokande saltat vatten.
Slutligen de av gult mjöl, 400 g i en liter mjölk: koka upp, salta och tillsätt en stor klick smör. När smöret smält, häll i mjölet, rör om med en visp. Koka i cirka 40 minuter, rör om då och då. Ta bort polentan från värmen och tillsätt 200 g tärnad Fontinaost, tillsätt sedan 2 äggulor i blandningen. Häll blandningen i en ugnsform fuktad med lite kallt vatten och låt svalna, skär sedan många skivor med ett litet fuktigt glas för att lägga i en smord ugnsform. Några flingor smör, en nypa parmesan och bryn i en förvärmd ugn på 180 ° C i 10 minuter.
Med gammalt bröd
Till och med Glutenfritt bröd du kan gå vidare. Och även med glutenfritt bröd kan du förbereda utmärkta gnocchi: de skärs i bitar och blötläggs i mjölk, tillsammans med bitar av ost eller fläckar och en kvist hackad persilja: för 500 g bröd behöver du ungefär ett glas mjölk. Tillsätt ett uppvispat ägg, peppar, salt om det behövs och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Forma gnocchin med en sked och koka dem i buljongen i cirka 20 minuter. De serveras i buljong eller avrunna och smaksatta med smör och parmesanost.
