I sallad, alla romana, i salt patty eller med pasta. Du kan hitta puntarellen från höst till vår. Prova dem så här
A Roma de anses vara en typisk maträtt, mycket uppskattade och älskade eftersom de kan framkalla den intensiva smaken av tidigare traditioner, gjorda av enkla ingredienser: från Lazio till Kampanien är det lätt att hitta cikoria i marknadsstånden iHösten a sen vår. Hur lagar man dem? Här är några saker du behöver veta för att njuta av cikoria som bäst, råa eller kokta.
Vad är cikoria?
Cikoria, typiska för centrala och södra Italienidag är de lättare att hitta i andra regioner också. Tillhör familjen Asteraceae, de är en mängd olika cikoria, kallad Cichorium intybus. Du kan också hitta dem under namnet på chevron katalonien, cikoria eller Katalonien cikoriasparris, men den typiska egenskapen för att känna igen dem är att observera hur växten är gjord. Huvudet är voluminöst: omgivet av långa gröna löv, gömmer det i mitten ett hjärta av ömma knoppar. Det är den innersta som äts rå, medan bladen oftast är kokta.
Hur tillagas de? Romersk cikoriasallad
För att förbereda salladen cikoria, typisk maträtt från det romerska köket, ta bort groddarna och skär tunna remsor, se till att bara använda den mjukaste och lättaste delen. Låt det dra i minst en timme och förbered under denna tid vinägretten: enligt traditionen är det nödvändigt att använda en mortel, där vi krossar vitlöken, ansjovisfiléerna i olja, med olivolja, extra jungfruoliv och några få matskedar vinäger (eller citron). De som inte gillar vitlök kan blötlägga den och sedan ta bort den, undvika att krossa den. Cikoria indränktkallt vatten... De lockar! Tillsätt såsen som du har förberett och ta dem till bordet tillsammans med hembakat bröd, En fröjd för gommen. Alternativt kan du använda cikoria till en pastarätt. Fräs bara vitlök och chili, lägg till några ansjovisfiléer och lägg till cikoria ovanpå, toppa pastan med pecorino eller ströbröd.
Kokt cikoria, idéer
Du kan njuta av bladen genom att tillaga dem. I grytan som det skulle göra med cikoria. Enkla och läckra, de är ett idealiskt tillbehör till kött eller fisk, men också med en portion brunt ris som många säsongsbetonade grönsaker kan läggas till. Tillsätt en nypa chili, extra jungfruolja och vitlök för att smaka på dem enligt ingredienserna i den romerska traditionen. Cikoria kan också vara tanken på en fyllning att användas tillsammans med smördeg, att äta som lunch på jobbet eller för en picknick utomlands. Salta ricotta- och cikoriatårtor, kakor, men även pasta eller risotto: aptitretande när de åtföljs av fläckar, bacon eller ostar som t.ex. fjärdedelDe är också perfekta med saffran, för att ge en speciell smak till riset.
