den polenta (dal latino puls, farinata di farro) è un alimento la cui storia si perde nella notte dei tempi. På medeltiden var det en favorit sminuzzatebaserad kräm cotte med olio, cipolle och flip med l'aggiunta di cereali eat il grano saraceno e il farro. È semper stato un cibo per poveri, anche cuando alle fave si ersatte turkiskt spannmålsmjölea partie dal 1700 divine a typiskt bord nelle-regionen i norra Italien. Alltid fungerade polenta è stata som ett substitut för panelen, som en kontur, ackompanjemang till andra livsmedel eller tagliata till fette e abbrustolita eller fritta. Under den längsta tiden finns en försörjningskvitto, eftersom det har orsakat sådan kontinuerlig konsumtion, har förvärrat andra näringsämnen, har bidragit till spridningen av en malattia chiamata pellagra, på grund av vitaminbrist. Oggi la polenta, al pari di molti altri cibi poveri, jag lever en period av riskfylld mat gastronomisk maträtt och säga tradition. E come tutti i piatti tradizionali, si può preparer a casa, a patto di non cadere in questi comuni errori. Vediamoli insieme.
Polenta: 5 Inga avgiftsfel
ge det inte tid
Polentan är en piatto som har bisogno di fred, Per cuocere bene, per ventare que composto morbido e liscio, perfecto para accompaniere uno stufato di carne, un pesce sapido eller un formaggio cremoso. Efter aver versato ett filomjöl i pentola med vatten och kommer ut, hemligheten för att få en homogen kompost, utan klumpar, är det att jag blandade mjölet, långsamt, lungo, med en visp, medan piano piano si addensa e cuoce. Gör motstånd i minst en timme. Om costanza jag inte såg tillhör, ändra menyn.
Scegliere a farina qualunque
Polentan har beretts i cirka 400 år med farina di men vrål (den har blivit större). Potete sceglierne una integrale såg jag en mer intensiv doft istället. vass den mjöl bovete Den är perfekt, och om den använder soprattutto i dalarna runt Sondrio, i Lombardiet: den har en mörkare färg på mais, en mer röd konsistens, anpassad till platsens formaggi stagionati. Om det finns sju orädda saker kan jag prova en fet blandning av saracensk mjöl och majsmjöl, för att få det som kommer från chiamata taragna polenta. I Veneto, om du använder den vitaste, för en polenta tillsammans med seppie eller baccalà. I söder, genom Napoli och Foggia, kommer polentan invece fatta med farina di mais ben macinata: fritta kommer, tagliata a fette e diventa cibo di strada.
Spela ett betygsatt spel
Da semper la polenta va cotta nel Paul, quella pentola dai bordi alti e dal fondo convesso, fatta di rodd (eller di ghisa), som kan diffundera värmen på ett enhetligt sätt och laga det bästa på perfekt sätt. Tutte le altre non consideratele nemmeno. Il paiolo har en enda manico ribaltabile, perché nei tempi passati la polenta si cuoceva nel camino. Sono ändrar läge, mi la buona abitudine di cuocere la polenta nella pentola di rame rimane.
Sbagliare doserna av mjöl och vatten
Concedersi il lusso di andare a occhio è consento soltanto ai veterani della polenta. Per tutti gli altri, el dosi da considerare sono: 4 liter vatten per ogni kg farina. Efter att ha presenterat att più mjölet är grått, kommer det att absorbera vatten. Quindi, i fallet, använd ett bovetekorn, tillsätt ren vätska efter eget gottfinnande. Indikativt poi, 500 g mjöl räcker till 4 personerOm du inte är inbjuden på middag, den bästa uppskattningen av polenta.
Abbondare di sala
Handen som förberedde polenta deve essere tror. Det finns ingen sådan dos salt som måste vara kladdig i vattnet medan det är varmt, jag äter en polenta troppo sapida è davvero spiacevole. Tänk på att spesso och cibi cui om jag har sällskap molto sapidi (vedi i formaggi): per questo meglio stare leggeri, per non rovinare un così sådan lavoro. Il salt si può aggiungere även ett varv att polentan kommer sarà cotta.
Kom och koka polentan
Ta reda på i handledningen i nostri consigli per a piatto a base di polenta.
