Det blir på modet en av de äldsta och mest dimentiska ingredienserna i vår gastronomi. jag är carobpreziosi baccelli assai diffusi nell'Italia meridionale, soprattutto in sicilia, i cui semi possono essere definierar lite "cocoa di casa nostra". E questo ben lo sapevano gli Arabiskache utilizzavano i semi di carrubo ("quirat") som unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al fini"Carati”. Ma i semi non sono the unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
da bere
Carrub (intese come i baccelli) om raccolgono in September: macerera i vatten, rilasciano a notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate por la produzione di likörer och sciropi, rik på massakrossning, som är fatta fermentare och destillat. Processen om du också kan välja det hemma, resultatet är en likör av brun färg för att smaka piacevole, serverad färsk.
Tagliatellen med bottarga di tonno
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava också una mjöl som kan användas för framställning av färsk pasta. Ett prov? de tagliatelle alla carruba ragusaförbered med en fyllning av hårdkornsfarina och carruba (in 4 till 1-förhållande) och med en barocco da leccarsi i baffi krydda: bottarga di tonno, buccia d'arancia grattugiata, aglio, extravergine d'oliva olivolja och prezzemolo. Original kryddrörsost saletinosom föregår radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vitt vin, parmigiano e panna.
jag söt
Min huvudsakliga användning av farina di carrube är nei sötspesso i ersättning av kakao, och eftersom detta är särskilt apprezzata dai Vegano (om fa åtminstone di latte e simili). Mi med carrube så förberedd paj, Budini och framför allt i småkakor. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in 2 till 1-förhållande och gå med i en zucchero di canna, åsna, uova, latte, cannella och lievito. perfektaboende tra il Modica choklad ei biscotti alle carrube. Med farina om du förbereder en dolcissimo e semplice siciliansk "street food", kommer ossia johannesbrödsgodisendast använda vatten och honung eller zucchero. Farina di carruba är i allmänhet en utmärkt tillsats som också används i gelati, bigne och creme caramel.
Gelato alla grädde, citron och zenzeroVai alla ricetta
Ägare
Ur näringssynpunkt är carruba en piuttostomat kalikå (207 kalorier per 100 gram), det är ett bra alternativ till kakao per person intolerante Till denna ingrediens är också smaken annorlunda. rikedomen av fiberInoltre, aiuta aiuta att ha under kontroll kolesterolet "cattivo" ei livelli di trigliceridi. säger erica protein Denna sostanze antiossidanti ed è en fusion av vitamin E och vitamin K och innehåll av kalcium, zink, kalium och fosfor.
en biblisk cibo
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell'oblio? Carruban har Mellanöstern ursprung. nej vangeli Jag gav Marco och Matteo, när jag sa racconta John Battista "si cibava di locuste e honungsdjungel", men det slutar "locuste" om den förmodligen försöker "carrube". För papegojan med högt näringsvärde används den slutligen för att ge näring åt den. djur, som vittnat av en annan Vangelo, quello di Luca. Nella liknelse om förlorad figliol, om du säger till che il giovane "avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; min nessuno gliene dava”.
Huvudstaden? Ragusa
Vid den tiden var carrubon närvarande già da qualche secolo in siciliaav dei merit Grekland eller gudar feniciska. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta nativ dell'isolate min furono gli Arabiska che puntarono fortee su di lui, med coltivazioni che if estendevano dalla Sicilia fin al Marocco. För Christian Sicilien, men il carrubo var alltid pianta sacra a St. George, kom vittnesmål och många tabernacoli all'ombra di questi alberi. Skär den fantastiska Duomo di San Giorgio som dominerar ragusa, förmyndare sidan "huvudstad" av carrubo. Under medeltiden användes carrubo för framställning av medicin och dolci, som föreskrivs av Salernitana läkarskola. Nella andra mål av XNUMX-talet If nyheterna om en stark produktion över Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto och Avola, kvantifierbar i 60 tusen kantarer (cirka 5400 ton), varav 40 tusen har kommit inom sporter över och runt Augusta, Syracuse, Noto och Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate äta mat per il bestiame e äta dålig mat, soprattutto in caso di svält, äta ad esempio under andra världskriget. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al par di altri tesori della nostra cucina ad esempio la cicerchia där borta redeve nell'Italia centrala, più eller mindre omedvetet associerar ai periodi di più nera knapphet. bra alla senaste riskabel: oggi il 72% dei carrubi italiani om trova i provinsen ragusamed en produktion som sakta avvicinerar quella degli anni migliori, också tack vare en fiorente export på marknader runt om i världen.
