Jag sa paccheri till pomodoro och försökte plötsligt i leggendari paccheri av DaVittorioDen sorgliga restaurangen i Brusaporto (Brescia) från hela världen firade fratelli flingorche hanno reso denna pasta en gastronomisk ikon.
En ricetta lanciata för 5 decennier sedan som är impazzilig men ändå allt (med fans också Michelle Hunziker, Chiara Ferragni och Brunello Cucinelli som används i alla dessa evenemang i huset i tur och ordning runt om i världen, bara för att nämna några) och som i hennes enkelhet , è ancora “la più richiesta” confirmano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, en tutti gli effetti.
Historien
Ursprunget till piatton har en che di fantastico: vuole infatti la leggenda che per i papegoja 25 år di matrimonio Bruna e Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidersero di partie por Disneyland, Orlando, Florida, por festeggiare.
Jag träffades om jag trovavano i en av de italienska restaurangerna inne i parken, den lilla Alfredo serverade tagliatelle en bianco mantecate al tavolo. Cerea återvände till Bergamo och föreslår stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) i rosso. Det blev en dundersuccé.
Per il sugo sono utilizzati tre diversi tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. "È una delle interaktiv ricette che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, skapar den där dialogen med värden som är ett utmärkande tecken på restaurangen", som jag berömd cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti, vid tiden för efterrätten, per lasciare croccante la pasta sfoglia.
Dove mangiarli: från Bergamo till Saigon
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto i provinsen Bergamo, appunto, en St. Moritz, senare i Shanghai och i den nyaste ristoranten i Saigon, notché al DaV Milano i Torre Allienz. Insomma: potete gör en vändning av världen runt paccheri, flygande.
En kruka, 5 hemligheter
E seno così voluttuosi nella papegoja sconvolgente semplicità, jag paccheri vogliono regole precisa per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Pomodori-mixen
Più che un mix di diversi pomodori che che cambia en basa alla disponibilità della stagione, “l'importante è creare il giusto blend fra acidità e dolcezza. I inverno vanno benissimo, oltre ai pelati, anche i pomodori ciliegini in latta e naturligt i Piccadilly”. Från egendom är det väsentligt sötma av det blå hjärtat.
2) Risottosmör
Jag paccheri vanno mantecati med riklig åsna och parmigiano, rigoröst en fuoco spenderade per non far cagliare il formaggio.
3) "giovane" parmesan
För att få den berömda creminan är det viktigt att parmigianon är ung: max 22 månaders iscensättning.
4) Il tocco da chef? Kineserna
Ma se vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, ingen basta frullare la salsa: dovetela alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. En passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo.
5) Bavaglino för gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi andra ristorante dei fratelli Cerea, verrete "protetti" med en stor bavaglio di stoffa anti schizzo med manuset "Oggi sono goloso»: ett slags yrke di intenti, men också en härlig tradition som kan mogna rent hemma (den söta prylen finns i vendita online lägg till mig i kitet för att lotta ut riset hemma).
