I det samlade ordförrådet är fregnaccia synonymt med sciocchezza, fandonia, frottola. Ad Amandola, en utsökt kommun i provinsen Fermo och en höjd av femhundra meter över havet och med en fenomenal utsikt över Monti Sibillini, fregnacce marchigiane (anzi amandolesi per la precisione) sono a primo piatto dall'origine umile e da gusto squisito.
Sak sono fregnacce?
Ricorda form som dei cannelloni ensam che il saftiga ripieno fatto di, kött, formaggio grattugiato e tutti gli altri ingredienti, i denna typiska piatto amandolese non c'è, ed ecco il anledningen till namnet fregnacce. Om du hade att göra med en inganno dettato platta necessità de que tempo en cui, le famiglie contadine più povere, hade vi inte möjlighet att skaffa så mycket som nödvändigt per il ripieno dei cannelloni. Gli ingredienser, quindi, sono quelli che all'epoca wereno di facile reperibilità cioè, uova, mjöl, formaggio pecorino, pepe, extravergin olivolja.
Sfoglia all'uovo tirata a mano, tagliata in quadrati, lessata per pochi minuti in acqua bollente salata, condita med pecorino, pepe, olio, arrotolata su se stessa a mo' di cannellone, ap punto. Detta är den ursprungliga versionen, med förändringar av de sociala förhållandena och smaksättning om de är söta och de är roliga. Be om du inte gillar det ens med ragù eller med en produkt som är unaità från territoriet och en stor vanto för staden Amandola, il tartufo.
För att veta vad den föredragna versionen kommer att vara assaggiarle tutte e tre, sono squisite sia que realizzate dalla Signora Giovanna, titolare del Ristorante La Gorbe och Ua (hennes foto är taget från henne) om hon är helig till denna piatto tillägnad att om hon svolge i staden den tredje vardagen i augusti månad. Per chi, invece, vuole jag ska försöka göra det hemma.
Marchigiane Fregnacce
Ingredienser för två personer, enligt originalversionen:
4 sfoglie quadrate all'uovo för lasagne
gratis pecorino
Pepe
extra virgin olivolja
Förberedelser
Minska sfoglian i acqua bolente salata i tre minuter.
Sfoga sfoglia adagiandola su un canovaccio asciutto da cucina (denna fas tjänar till att buffra eccesso di acqua och bör vara högst en minut).
Riprendete sfoglia ancora calda e adagiatela su un vassoio.
Skick ciascuna sfoglia med pecorino, olja, pepe.
Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e condition di ny i ytan con pecorino, olio, pepe.
