Risotto alla lattuga: ”Är det här ricetta en suo cavallo di battaglia? Har du skapat lag? chiedo a Nicholas Ricciardikonstnärlig ledare för Miart (internationell mässa för modern och samtida konst Milan) för 2021-2023 triennium har under tiden förberett ingredienserna på piano di lavoro.
"Mitt nej! È una vostra ricetta di qualche anno fa, non so dire quale». Omedelbart en del av ricerca nell'archivio storico ed eccola: ricettario, primi piatti, giugno 2014. "Jag har, i un'unica raccolta, alla ricette che amo di più e che cucino più spesso. Ammetto che qualche volta stacco la pagina del giornale per praticità, per questo poi non so più di che anno sia... Questo risotto, i synnerhet, representerar väl konstvärlden i cui lavoro, en värld där det är normalt att abbinera sömmar av olika miljöer och uppenbarligen icke-sammanhängande, men om de hoppar ömsesidigt i en perfekt konnubio. Vilket kulinariskt exempel? Risotto och lattuga, anatra och arancia. Suonano strani, my so per certo che sono piatti di successo”.
"Lei cucina anche l'anatra all'arancia?"
”Nej, per carità, quella ricetta è appannaggio assoluto di mio papà. Ciascuno ha i suoi pezzi forti. Così come forse ne avrà anche mio figlio Edoardo, con il quale mi piace cucinare e experimentare; è en stor passionato di uova, la mangia en tutti i modi, men han älskar inte mozzarella. Till det här receptet förbereder jag det utan den sista garneringen”. La storia ci insegna che ogni capolavoro ha bisogno di tempo per essere apprezzato appieno.
Risotto alla lattuga, riset
Enkel impregnering. Tid: 40 minuter. Vegetariskt recept.
Risotto alla lattuga
Guido Barbagelata
Ingredienser för 4 personer
400 g mozzarella
300 g carnaroli riso
3-4 secchi pomodori
1 lattugafälla
1 steg
mejram
grönsaksbred
torrt vitt vin
extra virgin olivolja
smutsig
Pepe
process
Riducete le kjol dei pomodori secchi i dadini di piccole dimensioni. Tritate qualche ciuffo di foglie di maggiorana e mescolatele con i pomodori a dadini. Tagliate mozzarellan i fettine och smörj den med lite olja. "Impanatele" med il trito di pomodori secchi e maggiorana e tenetele da parte. Krossa scalognoen och rosta den försiktigt i en gryta med en paio di cucchiai di olio, tillsätt sedan rison, rosta den då och då, rök den med ½ bicchiere vin (en variant som vår ospite har apporato allt originalriset), börja sedan att tvätta den med grönsaksbuljongen När vätskan har absorberats, tillsätt ytterligare en buljong och fortsätt att sy, bär skratten nästan till bomull. Skala omedelbart lattugan; Krossa den grovt och frys den i grädde med en paio di cucchiai di olio, en cucchiaio di acqua, salt och peppar. Tillsätt mjölkgrädden till risotton negli ultimi 2 minuti di cottura och togliete dal fuoco. Fördela nei piatti och komplettera ciascuno med en paio di fette di mozzarella ai pomodori secchi e maggiorana. plötslig tjänst.
