Om påsken inte tillåter mig att ge upp att bära bordet agnello, försök att laga det med dig själv.
Ricetta delle costolette d'agnello abruzzese är mycket enkel och behagar alla, men om den presenteras som en cotoletta med l'osso och om mangia rigoröst med mani.
Om den är beredd med kvadraten av osso di agnello och poi va panata och tuffata nell'olio bollento.
Ecco den traditionella Abruzzese ricetta.
Ricetta delle costolette d'agnello abruzzesi
Ingredienser för 4 personer
8 costolette di agnello med l'osso (eller di abbacchio)
3 druvor
smutsig qb
pangrattato qb
arachidolja qb
process
för det första putsa björnen Den ogni costletta perché non devono esserci filamenti de carne.
L'osso deve essere libero perché queste costolette vanno mangiate con le mani a morsi.
Poi, med costoletta dall'osso, passera det råa köttet nelle uova blad och poi nel brödsmulor packa ytan väl.
Frigget två costolette alla volta i en padella med caldissimo arachidolja. Jag har föreslagit l'olio di arachidi för denna typ av stekning för dess rökpunkt.
Basteranno pochi minuti e non appena il pangrattato blir guld scolate le costolette su carte per fritture. Sallad och servera plötsligt.
Cane potten förbereda costolette och frysning per poi friggerle all'occorrenza cuando servono.
Det räcker med att tina upp det i kylskåpet, uppure potete, doppa det i olja som fortfarande är frusen, men var försiktig så att du inte får blåmärken utvärtes.
Går det framåt? Ät uppenbarligen all fritturen, appena fatte sono molto più buone, ma se esta qualcosa räcker det med att lägga den i kylen i en behållare med coperchio och bevara högst två dagar. bastera Jag ska baka costolette i ugnen Eller i kylen ad aria för någon minut för farle kommer att vända croccanti, min icke saranno kan komma från ursprung!
aromatisk panatura
pottete rendera panature più parfymerad genom att lägga till pangrattato av rosmarinotritat fint al coltello, uppure altre erbe aromatiche äter tymus och mayorana.
E se vole dare alle vostre costolette anche un po' di Krispig en più, använd den pankoäven om ricetta abruzzese inte förutser det.
stekning och citron
Fritturan serveras alltid med något kryddig citron Uppflugen på den kommer överskottet av gräs och olja att stå i kontrast till citronens syra, som hela denna tid är fräsch och sliter även i gommen.
Strö över lite citronsulle kostnad perché inte bara sta davvero bene, ma lyfter också fram smaken av fritturan. Men var försiktig, det kommer bara att öka ögonblicket för att konsumera det eftersom maten är pannatura diventa troppo umida e perde di croccantezza.
centrala Italien frittura
Påsk är frigge, och inte bara i Abruzzo. Även i Marche är frittura huvudpersonen i festivalens bord. I synnerhet om friggono växtligheten och ascolane olivträd som var det perfekta ackompanjemanget för costolette di agnello.
Oltre alle oliver ascolane, si portano a tavola anche i cremini abruzzesi che sono dei cubetti di pasticciera kräm molto solida, panati och fritti serveras som antipasto eller sida, tillsätt all ascolane oliv och all pastellgrönska.
För en konturfritto
Magari oltre al tripudio di frittura pane serverade också en grönsaksbaserad kontur med le costolette? Con le patate al forno non sbagliate di certo, ma vanno benissimo anche dei carciofi i umido uppflugen sono di stagione, uppure delle grönska i foglia ripassate i padella.
Och en insalata blandad med morot, sedano, pomodorini och misticanza, condita med olio och limone blir den perfekta avslutningen för denna superrika semestersekund.
