Per poter stare tranquilli under förberedelserna av en grundläggande dolce è capire Jag gillar Pastorizzare druvan. Hur mycket vände jag mig för att förbereda en god tiramisù, en zabaione eller en maionese och jag såg sju fermati perché timorosi di imbattervi inqualche batterio utilizazzando le uova råa? Da oggi in poi non dovrete avere
Vad betyder pastorizzare?
Pastorizzare kommer från namnet på den engelska biologen Pastor e betyder sottoporre gli matas till en värmebehandling vid hög temperatur Per uccidere gli eventuali germi pathogeni presenti, pericolosi per la salute, att hålla vid liv però gli altri microorganismi ricchi di proprietà. Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello de contrarre en salmonellainfektion.
Brutet ägg med hela äggs-cphoto
Uova, tuorli eller albumi: ecco come si pastorizzano
Om jag possono pastorizzare wow intresse eller lös parti di esse, kom hit äggula ellaalbum. Och den kan användas för söta preparat, som mascarponegrädde, eller till sås, som maionese. Oumbärligt ett attrezzo, det är termometer da kitchen, att samtycke till att mäta temperaturen på sciroppo di zucchero, som måste raggiungere i 121 °.
wow intresse
Dovete förbereder en dolce, anses che per 3 uova ränta jag såg detta 150 g zucchini mi 25 g vatten. Starta en montare le uova med metà dello zucchero. L'altra metà la metterete i en pentolino med l'acqua e porrete tutto sul fuoco, blandad med en cucchiaio. Kontrollera med termometern che lo sirap di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo långsamt sulle uova Montera, blanda försiktigt. På detta sätt avrete ottenuto le uova pastorizzate. För beredning av din ricetta ricordatevi di sottrare i 150 g zucchero giù utilizzati.
Álbumes
genom användning 3 album pastorizzati, Montateli med en pizzico di rea. Försök i en pentolino scaldare öde 50 g zucchini i 25 g vatten och lasciate che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Vers lo sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado och mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ricetta!
Tuorli
Jag såg servono löst tuorli, montateli med 50 g zucchinisova med andra 50 g semper di zucchero och 25 g vatten förbered sciroppen. Delta i quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, mixa basso verso l'alto. Vass i detta fall togliete 100 g zucchero dalla vostra ricetta.
beredning av sallader
Se la pastorizzazione di uova vi serverar per salatberedning, ät maionesen, allora dovete ersätt zucchero med dell'oliv. Proceduren är mitten av ricette dolci: dovrete scaldare l'olio anges i din beredning och poi förena det alle uova montate (tuorli, albumi eller intresse). Var uppmärksam på att hälla oljan till kanten och tvätta den kontinuerligt med frukten.
Kom pastorizzare le uova con il guscio?
Un'alternativa little diffusa è quella di Pastorizzare uova con il guscio. Förfarandet är inte komplicerat i sig, men det är inte lätt att ha en temperaturkonstant 61 ° i 4 minuter. Il läge, men, c'è. Ecco come fare: rör om med vatten vid rumstemperatur en pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centimetri di acqua. Få tillgång till elden till fiamma bassa och fördjupa nell'acqua en termometer per alimenti. Destination raggiungere all'acqua temperaturen di 61°C: här vorranno 10 minuter runt. Nel frattempo, förbered en behållare med vatten i rumstemperatur och en ciotola med vatten och ghiaccio. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: detta kommer att tjäna till att förhindra att temperaturen fortsätter att stiga. Fortsätt così i modo che le uova rimangano vid 61° i ca 4 minuter. En volta scolate, sänk ner uova nella ciotola med l'isvatten.
I handledningen som indikerar för en säker pastorizzazione
I consigli per pastorizzare the uova
