Upptäck hemligheterna bakom Ogliastras och Barbagias livslängd på Sardinien, en av de 5 blå zonerna på planeten med den högsta koncentrationen av hundraåringar.
Forskare har studerat i flera år livslängdens mathemlighet av de så kallade blå områden i världenDessa är de 5 geografiska områden där vi hittar den högsta koncentrationen av hundraåringar. Med vår stora stolthet är ett av dessa områden Sardinienoch i synnerhet områdena Ogliastra och Barbagia. Dessa platser har, förutom att de varit föremål för studier sedan nittiotalet av de två forskarna i de "blå zonerna", Gianni Pes och Michel Poulain, uppmärksammat media över hela planeten, inklusive "New York Times" ". , ”BBC och Dan Buettner, långlivskrönikör och författare till The Blue Zones Kitchen.
Tack vare de studier och reflektioner som gjorts på marken på senare tid har ljus kastats över livet för hundraåringarna på Sardinien, vars berättelser har förvånat tusentals och miljarder människor, och särskilt på deras egna ingredienser och recept. , inklusive det som är känt idag «livslängdssoppa".
Hemligheten med de sardiska hundraåringarna: grönsaker, baljväxter, spannmål och sällskaplighet
I Ogliastra och Barbagia, bergiga områden i Sardiniens inland där andelen hundraåringar är XNUMX % högre än i resten av Italien, ligger skillnaden framför allt i det enkla sättet att leva och en hälsosam kost. Närmare bestämt tillbringar många sardiska hundraåringar sin tid trevligt i små bebodda centra, tar långa promenader, odlar och skördar jordens frukter, umgås och njuter fullt ut av den starka känslan av familj och gemenskap som är typiska för dessa områden. de kost för sardiska hundraåringar, främst av vegetabiliskt ursprung, identifieras av mediokra och säsongsbetonade recept och en hög konsumtion av lokalt odlade grönsaker och frukter, fullkorn och baljväxter. I skafferiet råder det aldrig brist på god extra virgin olivolja och rött vin från Sardinien, konsumerat dagligen, men med måtta. Djurkomponenten i veckodieten, nämligen kött och ost, är minimal; ja, de äts ibland, ofta tillsatta i soppor och enkla rätter, som i fallet med ister och sardiska pecorino. vill ha för Traditionella sardiska råvaror på noll km, alltid och alltid äkta, fräsch och av kvalitet, går alltid och alltid hand i hand med viljan att hålla sig lätt och inte överskrida mängderna och kalorierna.
Foto: sardinien-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
"Långlivssoppa" av familjen Melis, av Perdasdefogu
Den maträtt som mest representerar matvanorna i denna blå zon kallas utan tvekan "Långvarig soppa", recept skapat av hundraårsjubileum för familjen Melis Det har på ett visst sätt blivit den kulinariska symbolen för dessa långlivade hem. Den här familjen från Perdasdefogu, en liten stad i provinsen Nuoro, gick in i Guinness rekordbok XNUMX för att vara den äldsta familjen på planeten och XNUMX blev den föremål för en artikel i "New York Times." . Den amerikanske krönikören Dan Buettner var den första att intressera sig för de nio hundra år gamla discobrödernas historia och deras matvanor. "Melis family minestrone" är förberedd med en massor av grönsaker från hans trädgård, 3 sorters baljväxter och fregola från Sardinien, en gammal mannagrynspasta producerad på Sardinien; Det hela serveras i allmänhet med några ark pistoccubröd, det vill säga ett bröd gjort på durumvetemjöl och tjockare än det välkända Carasau-brödet. nedan är originalrecept Långvarig minestrone, som har godkänts av dietister och kockar med Michelinstjärnor över tid.
Ingredienser
½ kopp torkade bönor
½ kopp torkade bönor
⅓ kopp torkade kikärter
⅔ kopp sardisk fregula
extra jungfruolja
1 gul eller vit lök
2 medelstora morötter
2 medelstora selleristjälkar
2 tsk finhackad vitlök
1 burk färska tomater
3 medelstora potatisar
1 fänkål
hackad persilja och färsk basilika
½ tesked salt
½ tsk nymalen svartpeppar
¼ kopp finriven pecorinoost
process
Låt bönorna dra i cirka åtta timmar i en stor behållare fylld med vatten, rinna av och skölj väl. Förbered såsen i en kastrull, värm först 3 teskedar olja och tillsätt sedan hackad lök, selleri och morot. Koka i cirka 5 minuter, rör om ofta, tillsätt sedan den hackade vitlöken (rör under tjugo sekunder), sedan tärnade tomater, potatis och fänkål, hackad persilja, basilika och basilika, avrunna baljväxter. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka allt med ungefär ett finger, öka värmen till gränsen och låt koka upp. Sänk vid denna tidpunkt värmen, ta av locket och koka i ungefär en och en halv timme tills bönorna är mjuka, tillsätt vatten några gånger om det behövs. Häll sedan ner den sardiska fregulan i soppan och koka i tio minuter. När den är klar serveras minestronen på tallrikar, med tillsats av en matsked extra virgin olivolja och en nypa pecorino.
OBS!. Beroende på tid kan de läggas till. andra grönsaker, såsom zucchini, broccoli, kål, blomkål, gröna bönor. Likaså mångfalden av grönsaker kan flyttas efter behag.
