Hur konsumerar man lök för att säkerställa maximala egenskaper? En specialist svarar
Röd, rosa, lila eller vit, den lök Det är en grönsak som ger smak och hälsa till rätter. För det första har den skyddande egenskaper till den grad att dess frekventa konsumtion lyckas motverka uppkomsten av sjukdomar och störningar av alla slag. "Flera studier har visat att frekvent konsumtion minskar risken för hypertriglycerider och kolesterol", förklarar dietisten. Valentina Schiro, expert inom livsmedelsvetenskap. "Det har också hypoglykemiska egenskaper, tack vare närvaron av lösliga fibrer, såsom inulin. Det senare, förutom att sakta ner absorptionen av sockerarter, ökar spridningen av goda tarmmikroorganismer, vilket inte bara har en hämmande effekt på övervikt, utan också hjälper till att upprätthålla hälsan ”. Löken ger då en stor dränerande effekt. "Förutom vatten är den rik på svavel, allicin, ketin och kalium, alla ämnen som hjälper till att driva ut överflödiga gifter och bekämpa retention och stagnation." Men hur konsumerar man det för att säkerställa maximalt av dess egenskaper? Lök, bättre kokt eller rå? Detta är vad du behöver veta.
Är Cotta verkligen mer assimilerbar?
Vissa föredrar att konsumera kokt lök på grund av den utbredda uppfattningen att tillagning av den kan göra den mer assimilerbar. "Egentligen är detta en falsk tro och konsumerar den hela tiden och först då riskerar man att ta bort några av dess fördelar. I själva verket minskar matlagning antioxidantegenskaperna hos denna grönsak, särskilt den röda, rosa eller lila, som ger mer än vit ”. Värme bryter ner särskilt de antioxidanter som den är rik på. "Polyfenoler, som askorbinsyran som den kommer ifrån, är inte resistenta mot matlagning och sprids gradvis. Värme främjar också förlusten av sulfider, såsom allicin, som i vissa studier har visat sig vara en sann sköld mot utvecklingen av magcancer. Slutligen, när den är tillagad, blir löken sötare och har färre fördelar för blodsockret och för figuren ”. Men om du tror att du behöver avstå från den traditionella röran måste du verkligen ändra dig. "Denna grönsak i tomatsås förbättras. Förknippad med olivolja kan den göra lykopen, en uppskattad antioxidant som finns i tomater, mer lättsmält”.
Raw är mer antioxidant
För att säkerställa lökens bästa egenskaper är det idealiska att konsumera den huvudsakligen utan att koka den. "Rå lök garanterar en större närvaro av C-vitamin och polyfenoler, som är termolabila. Dessa ämnen stärker försvaret och bekämpar åldrande, skyddar mot skador orsakade av fria radikaler. De har också fantastiska antiinflammatoriska egenskaper som skyddar mot sjukdomar, särskilt kardiovaskulära ”. Vad händer om du inte tål doften och smaken av lök? "Innan du lägger den rå till sallader eller grönsaker, krydda den bara med citronsaft."
