Ella es la reina de la portada de mayo de nuestra gaceta. Cassata siciliana, explicada pasito a pasito por Joelle Nederlants. ¿Estás listo para el reto?
Cassata es el postre siciliano más renombrado y requiere diferentes preparaciones, habilidades manuales, muchos ingredientes y las sobras convenientes. Déjate guiar por Joelle Nederlantsy no se deje atemorizar por las horas de espera precisas para el éxito perfecto.
¡Hacer cassata siciliana va a ser todavía más simple con nuestra receta en vídeo!
Cassata siciliana: la receta
Ingredienser
1 kg de requesón
570 g florsocker
300 g marsipan
220 g strösocker
120 g de chispas de chocolate amargo
110 g mjöl 00
110 g potatisstärkelse
100 g maraschino
80 g kanderad frukt
5 ägg
2 äggulor
1 album
sal, limón,
1 vaniljböna
tintes verdes y amarillos
Aprikos sylt
fruta entera confitada
smör och mjöl till formen
process
Deje que la ricota, envuelta en papel toalla, se seque a lo largo de dos horas. Batir cinco huevos y dos yemas con azúcar granulada, hasta el momento en que esté espumoso; agregar la harina y el almidón, la sal, la ralladura de limón y verter la mezcla en el molde flameado que emplearás para la cassata (ø veintiseis cm), aceitado, rebozado de harina y forrado con papel de horno. Enhorna a ciento ochenta ° C a lo largo de cuarenta y cinco minutos. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar a lo largo de tres horas.
Mezclar el mazapán con los colorantes hasta conseguir un color uniforme. Montar la crema de ricotta con doscientos veinte g de azúcar glass, entremezclar el chocolate, las frutas confitadas y las semillas de vainilla. Dejar descansar en el frigo.
Retirar la costra de charrán del bizcocho y recortar en tres discos. Recortar tiras de cinco,5 cm de ancho de la tira central y ponerlas a lo largo del borde del molde, tras cubrirlo con largometraje de rebose. Ponga el disco más pequeño en la base. Cepille con marrasquino diluido con treinta g de agua. Rellenar con ricotta y cerrar con el disco más grande; cepillarlo asimismo y enrollar la película. Refrigere por veinticuatro horas.
Dar la vuelta al bizcocho sobre una reja. Fundir trescientos cincuenta g de azúcar glass con 1 clara de huevo, agregando unas cucharadas de agua, hasta conseguir un glaseado suave. Viértelo sobre la cassata. Extiende el mazapán y córtalo en una tira tan alta como el borde del bizcocho. Cepille el borde de la cassata con la mermelada y deje que la pasta de almendras se pegue. Decora como desees con fruta confitada.
