Si chiama "sammankoppling av mat och dryck": più semplicemente (anglicism isär) är konsten att Abbinare på ovanligt sätt en bevanda till en cibo. I princip var det det champagne: uppflugen begränsad till endast vin medan pasteggia? I pionieri, i denna mening är det självklart, jag är stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni Jag föreslår en retur alle vere origini delle papegoja bollicine sett att vid tempi dell'abate Dom Pérignon var champagnen en bevanda da gräs. Poi è venusto il momento dei cocktail: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) anger rätt boende för en Negroni, en Mojito och vilken som helst maträtt med högkök; e poi, ankare, il parning si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Vanlig? Per niente: esistono il "vattenparning" e gli hydro-sommelier, Och det sista jag ska säga är att med pastan går un'acqua a bollicine medio-piccole, och med le carne rosse en sapida minerale, med en hög fisso-rester.
Cacio, pepe och kombucha
Oggi però il parning ha fatto uno scatto in più grazie a gabriele bianchi, 27 år gammal, erfaren sommelier på Enoteca Pinchiorri och Chicco Cerea, restaurangchef och restaurangchef, dök upp på listan över italienarna under 30 mest inflytelserika i världen av tidningen Forbes. Gabriele har beslutat att gå långt "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) med te och infusion av orientaliskt ursprung per creare, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Jag föddes i boken "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 s.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele börjar med ett enkelt uttalande: ”L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei papegojparfym sin da bambino: Jag värnar om detta luktminne alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Jag är ingen kock, på grund av detta enkla och traditionella recept, som förbereder min mamma för Cecina, min stad”.
En maître di sala secondo Gabriele (som också har en società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) bör inte begränsa sig till att föreslå och stämpla en flaska, utan han kan också tillhandahålla ai piacevoli novità-kunder. Long alle alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (kombucha är en fermenterad bevanda che if du får fungo scoby), "coniglio fritto med tisana di finocchio e liquirizia" och "tiramisù med te nero aromatizzato all'uvetta e caffè".
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno "maridaje" col piatto? "Studerar Camellia sinensis, teplantan, min son korrekt att om den beter sig på ett icke-molto olika sätt från vite, sono due mondi niente affatto lontani" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Både più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano en keramisk kopp medan pasteggiamo». Gabriele funderar på nya idéer: "Jag har föreslagit "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" eller "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" men det faktum att vattnet för infusionerna är mycket viktigt, imorgon en dag ge ordentligt till parningsvattnet, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe med kombucha allo zenzero
Ingredienser för 4 personer
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, mellansteg, gratis
pepe nero i grani qb
smutsig
för kombuchan
vattnas
grönt te i foglia
cannajuice i kristaller
scoby di qualità vivi och ben attivi
kombucha från en annan jäsning
ingefära
verktyg
behållare för kombucha
kolumn för filter
smaka bägare
kombucha förberedelse
Vi gör en freddo-infusion med grönt te, håller det i vattenskiva 6 alle 8 malm, utan zuccherare l'infuso och vi lägger till zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Vi filtrerar vätskan, eliminerar dimman av te och fisken som vi använder för att aromatisera, så vi lägger till cannasockret och blandar det helt. Aggiungiamo lo Scoby: täck behållaren med en lätt och andningsbar bomullsull, vi startar jäsningen. Vi filtrerar ottenuto il kombucha och imbottigliamo i bottiglie steriliserat, med tappo meccanico. Versiamo i en bägare vid sval temperatur, som ett vitt vin (18°).
ihopkoppling
Quello con lo zenzero è forse en av abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché den gräsbevuxna delen av piatto rappresentata dal-formationen kommer ripulita dalla force di una radice med en kryddig eftersmak spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare karaktären av piatto ritagliandosi un ruolo non solo di komplement, quindi, ma da assoluto protagonist.
