Bersaglieri och Regina
Det är inte lätt att hitta ursprunget till questi biscotti. Nemmeno il Vocabolario-atlante dei dolci rituali på Sicilien, che li fa rientrare nei dolci glassati dei morti come bbersagliere con glassa al cioccolato e reggina con glassa bianca, ne date l'origine. De är biscotti di pasta spröda i form av allungata och irregolare på cirka 10 eller 15 centimeter som kommer även chiamati viscotta ca' liffia. Sono molto morbidi e quelli con glassa bianca hanno un spiccato sapore di limone perché alla glassa si aggiunge il succo di limone.
nörd
Om du chiamano Totò på katanesiska, Tatù på centrala Sicilien och Tetù i Palermo. Ma la sostanza förändras inte: om det handlar om biscottini tondeggianti är det ett venivano-tempo tillagat med rester av altri dolci och poi ricoperti di cioccolato. Se ne trova traccia già nell'Ottocento. Oggi har en ricetta tutta propria och sono biscotti tillagad med farina, zucchero, strutto blandad med latte eller tuorlo och coperti med ett lager cioccolato.
'nzuddi
Mjölet av mandorle, melosa och cannella danno är en karakteristisk smak till denna kex som ger den en nästan gummiaktig konsistens. Tondeggiante form, ambrato färg och en rostad mandorla på toppen för att konnotera utseendet, devono il nome alle suore vincenziane que si racconta hanno data loro i natali. 'nzuddo, infatti, era in tempi non molto lontani il vezzeggiativo di Vincenzo.
ossa di morto
En bas varade som ossa och en scioglievole och ikoniskt representativ för posada festa raffigurano ossa e schletri. Sono le ossa di morto, biscotti dalla doppia konsistens dal sapore di cannella e chiodi di garofano. Western Nella Sicilia, äter många gastronomiska prodotti, bytt namn och diventano mustazzoli.
Riset di bersaglieri, regina och totò
“Quelle di Bersaglieri, Regina och Totò sono ricette che si tramandano. Inte si trovano sui libri di ricette perché si tratta di muntlig tradition”, säger han. eugenio patane, titeln Bar Nicotra a Castiglione di Sicilia. "Jag vill nu förbereda biscotti av traditionen av mitt eget barn i denna stesso bar duva adesso jag förbereder andra ricetta som jag är stata tramandata. Diverso, invece, är fallet med Totò, för en tid om den är beredd med gli scarti och då är det bra att komma till ammoniak, medan den också är beredd med ricette som har pasticciere satt en poäng”, säger Eugenio att när han var 10 år gammal gick han till laboratoriet på Bar Nicotra affascinato dall'arte della pasticceria. "När jag studerade all'alberghiero, infatti, in pasticceria ero il primo della classe", scherza.
