Oavsett om du är intolerant eller inte har mjöl för alla ändamål, är det bra att känna till de många mjölersättning för bakning.
Allroundmjöl är det universella vetebaserade pulvret som används för att baka kakor, kakor, pajer och andra bakverk.
Vill du spara det här blogginlägget? Ange din e-postadress nedan så skickar vi artikeln direkt till din inkorg!
Men jag är ganska säker på att du också har sett de olika mjölsorterna i snabbköpet.
Om du undrar om de alla fungerar på samma sätt som universalmjöl, är den här guiden för dig.
Kul fakta: Visste du att det finns minst 15 sorters mjöl?
Vissa mjölsorter kan användas som en likvärdig ersättning för alla ändamål, andra behöver du justera måttet.
Det finns mjöl som endast bör användas för specifika recept.
Det finns även andra som är glutenfria, vilket är bra för dem med glutenkänslighet.
Oavsett anledning till att du behöver mjöl som inte är för alla ändamål är det här de bästa alternativen.
1. Mandelmjöl
Mandelmjöl görs genom att man maler torkad mandel. Att det är baserat på nötter gör detta mjöl glutenfritt.
Det har fler kalorier än mjöl för alla ändamål.
Men mandel är en stor källa till hälsosamma fetter och protein, så de är fortfarande det bästa valet. Det är hälsosammare och håller dig mätt längre.
Mandelmjöl är jättebra i bananbröd och kakor.
Använd 3/4 kopp mandelmjöl med 1/4 kopp arrowroot eller tapiokastärkelse som ersättning för 1 kopp allroundmjöl.
Vill du spara det här blogginlägget? Ange din e-postadress nedan så skickar vi artikeln direkt till din inkorg!
Det kommer inte bara att göra dem glutenfria, utan det kommer också att ge dem extra smak.
Åh, och om du gör macarons, är mandelmjöl det enda alternativet.
2. Kokosmjöl
Den är hög i fiber och låg i kolhydrater, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för dem som följer den ketogena kosten.
Den har också en hög fukthalt och absorberar vätska mycket bra. Detta betyder att endast detta mjöl resulterar i en torr och tät bakad produkt.
Som sagt, du vill använda kokosmjöl med tillsatt fett eller vätska för att uppnå den perfekta konsistensen för bakning.
3. Mjöl till tårta eller bakverk
Kakmjöl är gjort av en mjukare typ av vete och har den lägsta mängden gluten bland alla glutenbaserade mjölsorter.
Den är skapad speciellt för bakverk som ska ha en ultralätt och mjuk smula.
Som sagt, kakmjöl är perfekt för desserter som änglamatkakor och chiffongkakor.
Undvik att använda det när du bakar segt bröd som surdeg eller täta desserter som brownies.
Använd lika delar kakmjöl när du använder som ett alternativ till universalmjöl.
Har du inte tårtmjöl till hands? Du kan göra det själv! Det är hur:
1. Mät upp 1 kopp universalmjöl.
2. Ta bort 2 msk mjöl och ersätt med 2 msk maizena.
3. Sikta blandningen två gånger.
Kakmjöl är väldigt likt tårtmjöl och har därför samma användningsområden.
Den enda skillnaden är att den innehåller något mer gluten än kakmjöl.
4. Havregrynsgröt
Havregryn är personligen en av de vanligaste ersättningarna jag använder när jag får slut på vanligt mjöl.
Det är i grunden finmald havregryn, och det kan inte bli lättare att göra. Häll helt enkelt havregrynen i en mixer och mixa tills det blir ett fint pulver.
Liksom mandelmjöl är havregryn också glutenfritt.
Den är lite söt, vilket gör den till ett utmärkt val för kakor, pannkakor och muffins. Den kan också användas för att göra panering.
Havregryn, tillsammans med mandel- och kokosmjöl, är också bra för recept utan bakning som rå kakdeg.
Det är mycket säkrare än mjöl för alla ändamål, som kan innehålla E. coli.
Använd den dock inte för att tjockna soppor och såser. Det kommer att förstöra konsistensen.
5. Fullkornsvetemjöl
Helvetemjöl är en rejäl spannmål gjord av hela vetekornet: kli, groddar och allt.
Det är inte bara mer näringsrikt, utan det ger också bakverk en rik, nötaktig smak.
Tänk dock på att det är mer absorberande än vanligt mjöl och kan leda till torra bakverk med grovt smula.
Men det finns en enkel lösning. När du använder den för att baka bröd, använd en 50/50 kombination av fullkornsvete och vitt mjöl.
(När jag säger vitt mjöl menar jag mjöl för alla ändamål, kakor eller bröd.)
När man gör kakor och snabbbröd däremot, använd 7/8 kopp fullkornsmjöl istället för 1 kopp universalmjöl.
Sista tipset: Låt degen vila i 10 minuter innan den gräddas för att återfukta kli och groddar i mjölet. Detta kommer att resultera i en mer mör bakad produkt.
6. Brödmjöl
Brödmjöl görs också av vete, som universalmjöl. Skillnaden är att den använder ett hårdare vetebär, vilket ger det mer protein och gluten.
Det är just därför detta mjöl är perfekt för att göra bröd och bakverk som ska ha en starkare struktur och segare konsistens.
Använd inte brödmjöl när du gör lätta och fluffiga kakor och cupcakes, annars blir produkterna tunga och täta.
7. Rismjöl
Rismjöl, som du kanske har gissat, är gjort av ris. Det är bra för att göra glutenfria kakor och kakor.
Det är också det första valet när det kommer till asiatiska rätter som mochi och dumplings.
Rismjöl är också en fantastisk ingrediens till smeten, som i tempura och stekt kyckling.
Det ger dessa friterade godsaker ett lätt, krispigt, krispigt yttre lager.
Dess mångsidighet slutar inte där, eftersom rismjöl också är idealiskt för att förtjocka grytor och såser.
Proffstips: När du handlar rismjöl, se till att du använder ett som är finmalt.
Vanligt rismjöl tenderar att vara grynigt och grynigt, vilket ger färdiga produkter en liknande konsistens.
8. Hirsmjöl
Hirsmjöl är ett annat glutenfritt substitut. Om du inte är bekant är hirs ett fullkorn med en mild, nötaktig smak.
Det är bäst att använda tillsammans med universalmjöl (förhållande 1:4) för att göra bröd.
9. Bovetemjöl
Bovetemjöl är gjort av ett gammalt frö som också är glutenfritt.
Jag vet att det låter konstigt med tanke på att det heter bovetemjöl. Men som sagt, bovete är ett frö, inte vete.
Detta mjöl är rikt på fibrer och vitaminer och har en lätt blommig och nötaktig smak.
Den har dock en lite kritig konsistens.
Du vill använda den med lika delar av en annan typ av glutenfritt mjöl, som mandel eller havregryn, när du ersätter mjöl för alla ändamål.
10. Kikärtsmjöl
Gjord av malda kikärter, är kikärtsmjöl (även känt som kikärtsmjöl) populärt i Indien. De kallar det besan där.
Den är rik på fibrer och protein och innehåller inte heller gluten.
Förutom att det är ett hälsosammare alternativ är det också ett mångsidigt mjöl som kan användas för att göra bröd, desserter och curryrätter.
Till skillnad från andra glutenfria mjöl har det extremt täta kikärtsmjölet mer bindepulver.
Blanda det bara med lite vatten, olja och salt, så blir det en tjock pasta som du kan använda för att binda allt från fritters till köttbullar.
11. Potatismjöl
Potatismjöl är ett glutenfritt mjöl gjort av mald (men skalad) hel potatis.
Den är väldigt bra på att hålla kvar fukten och gör fantastiska jästbröd med fuktig smula och lång hållbarhet.
Använd potatismjöl för att göra potatismuffins, briochebröd, kakor och mer.
Det är också ett fantastiskt förtjockningsmedel för såser, såser och soppor.
12. Rågmjöl
Rågmjöl finns i olika färger: vitt, ljust, medium och mörkt.
Dess färg beror på mängden kli som finns kvar i säden som används för att göra den.
Ju mörkare rågmjöl, desto tyngre är det och desto fruktigare smakar det.
Den är idealisk för att göra surdegsbröd, fruktkakor, scones, pasta och kex.
Självklart får vi inte glömma rågbrödet som är gjort på det mörkaste rågmjölet.
Rågmjöl är INTE glutenfritt.
13. Amarantmjöl
Amarantmjöl är ett glutenfritt mjöl tillverkat av ett gammalt spannmål som är laddat med protein och aminosyror.
Den har en tät korn med en lätt jordig smak, så använd inte ett förhållande på 1:1 när du använder det för att ersätta mjöl för alla ändamål.
Välj ett förhållande på 50:50 istället med ett annat lätt mjöl, till exempel fullkornsmjöl eller universalmjöl.
14. Cassavamjöl
Cassavamjöl är ett annat glutenfritt och spannmålsfritt mjöl.
Den är gjord av kassavarot och har en mycket liknande smak och konsistens som mjöl för alla ändamål.
Det är dock mer absorberande, vilket innebär att du behöver använda mindre för att undvika torra bakverk.
När du använder den för att baka degbaserade produkter, börja med att tillsätta bara en liten mängd och tillsätt gradvis tills du får bästa konsistensen.
15. Quinoamjöl
Gjord genom att mala quinoafrön till ett fint pulver, är quinoamjöl ett annat fantastiskt alternativ till allroundmjöl.
Att använda superfoods rik på protein och fiber gör detta mjöl supernäringsrikt.
Dessutom är det ett mångsidigt mjöl som du kan använda för att göra kakor, muffins och snabba bröd.
Tänk dock på att den har en distinkt jordig och nötig smak.
Överväg att använda det i bakverk med djärva smaker som choklad och kryddade kakor för att maskera deras smak.
