«L'Italia è un paese di osti e trattorie». Gualtiero Marchesi, mästaren på det italienska köketJag var inte uppriktigt övertygad: frasen var inte nedsättande (anche perché lui era figlio di un oste raffinato ma oste comunque, och notoriskt mangiava spesso nelle trattorie, portandovi och suoi allievi oggi affermati), ma lucida nel nelenche sottolineare public un a difference della France vedeva e fortsatte att se med scarsa sympati eller egen timore l'Alta Cucina. La verità è un'altra: ci sono stellati validissimi, ma anche så mycket che richiedono un costo excessive per quanto offrono. Ma, è tempo di riaffermarlo, esistono delle trattorie eccezionali ma anche un mare di osterie approssimative e non semper polished, dove mangi malissimo, al di là che si paghi poco ei piatti siano 'semplici' o 'della tradizione'. E' gli italiani sono portati a pardonare (ancora) molto all'oste perchè hanno visto da bambini, si fidano ciecamente e continua a sfornare porzioni da capogiro («altro che stellati, duva esci con la fame»: frasen repeatuta da generationer) cosicchè il portafoglio non sanguina.
Den andra Petrini-typologin
Poi bisogna capire cosa sia oggi un'osteria. erche sa det. ”En välbekant och välkomnande plats, där den alltid hanteras på ett enkelt, välsmakande sätt: oggi l'Osteria è diventata quasi mitologica. Den sår vad alla vet, ma è tutto fuorché semplice da codificare, perché ne estistono åtminstone quattro tipologie”, spiega Carlo Petrini, Slow Foods "guru".. Per la cronaca identifierar han honom som en modern osteria, en traditionell osteria, agriturismo, en traditionell restaurang: sono sfumature, så säkert, gemensamt den (goda) bokstaven i territoriet och fatto di essere più che mai di moda per il publico italiano (eller sono semper state, efter den Marchesiska idén) och molto gradite dagli strangeri, che medianmente sono mindre uppmärksamhet till cibo och più till svaret. Ecco perché bisogna copire duro (metaforiskt) när jag medverkar i parodin: En vecchio bancone räcker inte, tovaglie a quadri och lavagnetta med i piatti del giorno per fare Osteria.
Goda nyheter från Slow Food
På grund av detta är ögonblicket gynnsamt. Den sista guiden till Osterie di Slow Food – uppenbarligen nummer ett för kategorin, från 33 år – tra le 1.370 139 insigne, ci sono ben XNUMX novità rispetto alla scorsa edizione. Il segnale positivo è che multi dei locali sono stati aperti di recente, soprattutto, da giovani cuochi e cuoche (non di rado patron o soci) che tra i tanti modelli erbjuds dalla ristorazione contemporanea, hanno scelto di calzare proprio quello dell'osteria. È il caso di giovani professionalisti che, dopo svariate experienze all'estero, i helt olika segment som de av fina middagar och i ristoranti di ben altro livello, scelgono di siguire 'una via all'osteria'chen i sin naturliga identitet gör att hon också kan svara på den mest aktuella frågan om miljömässig och mänsklig hållbarhet. Det är en värld i rörelse, kvaliteten är oklanderlig: sono 1730 osteriet recension i utgåvan 2023 av guiden Slow Food om du bryr dig ben 272 chioccioleöverlägset erkännande. Enligt krönikan är regionen där flest är Toscana (27), följt av Piemonte (26) och Kampanien (25). Ci fidiamo delle segnalazioni, ma in ogni caso, abbiamo stilato il nostro personalissimo decalogo su come riconoscere un vera osteria.
