Kom till Rom för att äta coda alla vaccinara, insieme cacio e pepe, gricia e amatriciana non è affatto raro: om det kommer till en av dessa piatti som uttrycker veracità già nel nome e che om den lämpar sig för många tolkningar av framgång. Coda alla vaccinara är en del av det femte kvartalet och är frukten av coda prolungata della coda del bovino (men om trovano även andra tagli di kött, till exempel coda d'abbacchio), sätter in arter och lukter. Resultatet Det är ett tenissimakött som är mangia sia al piattoche come condimento eller ripieno di paste, polpette e pasticci.
Quale om den ursprungliga ricetta, är det inte lätt att stabilisera. Sappiamo tuttavia che il nome, coda alla vaccinara, si dovrebbe al fatto che l'abitudine di cucinare Denna del av nötkreatur är född all'interno del rione di Roma Regola, duva abitavano i vaccinari. Men om han också talade om Rione Testaccio-restaurangerna där han trovava mattatoio, en i synnerhet, Checchino från 1887, che citiamo più avanti. Vad vi vet med säkerhet för nu är att det första skriftliga vittnesmålet om riset (due ricette a dire il vero) vada atributita ad Ada Boni 1929.
Min nell'uso corrente a Roma beredningen av coda alla vaccinara Ja, det finns en unik rik detalj: nella cottura, andra bilar, sedano och cipolle, Jag kommer från aggiunti infatti pinoli, cacao amaro och past grape. I alla fall chiodi di garofano, cannella och noce moscata. Det är ett stabilt inslag i tillagningen: cottura più eller mindre lunga som gör köttet väldigt mört.
