hur mycket jag piacciono pizzoccheri? Svårt att hitta kvalitet più di en pasta, med sue ricette, att om det bär rätt historia av ett territorium, med tradizioni tramandate di generazione in generazione. Efter denna ricette går ett speciellt omnämnande utan en annan där pizzoccheri valtellinesi – Namnet kommer från "piz", pazzetto, oppure pinzare, en pasta baserad på bovetemjöl - som kommer från piatto più rhinomaten från valtellinesisk matlagning och om den har merit perfino SGB. Kom hit, och pizzoccheri är baserade på di bovetemjöl: den rika rika portano till territoriet di Teglio, en läcker by som ligger i hjärtat av Valtellina. Utan XVII secolo var denna plats upp till migliore (e maggiore) produktionen av prodotto coltivato da più di quattro secoli. Det första sanna vittnesbördet om skörden av den saracenska säden – kallad "furmentùn", "fraina" eller "farina negra" – i området för Valtellina risale al 1616 I ett dokument från Valle dell'Adda-regeringen nämner skådespelarna och produkterna från Terziere di Mezzo också denna mjölpartikel.
Ett mycket gammalt recept
Quanto ai pizzoccheri, det slutar om det går tillbaka till början, nel 1548, genom hela "Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano" skriven av Ortensio Landi. Om jag talar om en berättelse "Meluzza comasca" (all'epoca, med "comasca" si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di “mangiar formentini, lasagne, pinzocheri, vivarmolo”. Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (med a'aggiunta di farina bianca) utan uova e cote in acquai salat potatis, verze eller coste eller fagiolini a pezzetti; pastan veniva poi scolata med en mestolo bucato ("cazafuràda") och posti i en biella med Strati di due tipi di formaggio a scaglieen più magro och en più grasso, och poi conditi med en sferzata di strutto e aglio.
Akademiens betydelse
Denna piatto blev alltid mer populär, men med ankomsten av Novecento och världskonflikterna – och följaktligen en period av elände och nöd – var risken nästan skonad: det var bara med dopoguerra och den successiva rikedomen som hjälpte till. fortfarande Rivalutazione del pizzocchero. Grazie har en riskabel lungoperation och valorizzazione di detta ris som en piatto della valtellinese gemenskap, den 2 augusti 2002 föddes Accademia del Pizzocchero di Teglio. Målet för de grundande partnerna är "att försvara fästet för de valtellinesiska enogastronomia-plattornas imitationer, och att värdera den samtidigt som en symbol för en gammal kultur". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 denna piatton får det SGB erkännandemed valören Pizzoccheri della Valtellina SGB. "Vera" ricetta hålls i förvar av Accademia, så mycket att om den skapas en sann och riktig marchio, ossia quello dei Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selectione di locali, inte bara i Valtellina, där de förbereder sig för det bästa.
