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Sushi RiceSoy un blog culinario

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¿Sabías que el término sushi se refiere al arroz y no al pescado? En Japón, obtener este arroz de sushi correctamente se considera el arte más elevado.

El mejor pescado de temporada, el más perfecto, se trata de conexiones y bolsillos profundos, pero el arroz es un arte. El nigiri simple es una imitación tan pálida de las cosas buenas de la mejor calidad que es como el boyardee del chef contra la pasta fresca hecha a mano de un restaurante italiano realmente fino.

Si bien el pescado presumiblemente puede ser de la misma calidad, el arroz para sushi, incluso en Japón, puede abarcar desde un sushi de cinta transportadora mal hecho a máquina (en la imagen de abajo) hasta tan bueno que podrían poner un poco de hierba encima y sabría muy bien. – uno de los favoritos de Steph.

sushi kaiten | www.http://elcomensal.es/


Pero obtener el buen sabor del arroz para sushi no es tan difícil como darle la forma correcta. A menos que viva en una gran ciudad de sushi (o Japón), esto hará que el sushi sea mucho mejor que la mayoría de las cosas que encuentre localmente. Mejorarás instantáneamente tu sushi casero con esta sencilla receta.

Que es el arroz de sushi

El arroz de sushi es un arroz japonés de grano corto sazonado con sal, vinagre y azúcar para formar la base del nigiri, maki y todos los demás tipos de sushi.

En algunos restaurantes de sushi en Japón, a menudo sintonizan el arroz con el pescado específico, es decir, tienen más de un lote de arroz de sushi con diferentes condimentos según el pescado que le sirvan.

¿Por qué es esta la mejor receta de arroz para sushi?

Esta receta es de Masaharu Morimoto, también conocido como Iron Chef Morimoto. Es un tipo súper agradable que minimiza sus logros en el sushi, pero definitivamente es el verdadero negocio. Para mí, esta es la mejor receta de arroz de sushi, porque sabe lo más parecido a las mejores cosas que hemos tenido en Japón.

jefe de hierro morimoto | www.http://elcomensal.es/

Cómo hacer arroz para sushi

  1. Prepara el arroz. Puede usar una olla arrocera o una olla instantánea para obtener el arroz perfecto, o usar mi método habitual de cocción de 27 minutos que nunca me decepcionó: 1.25 tazas de agua por 1 taza de arroz, llevar a ebullición, cubrir bien con una tapa y reduzca el fuego al más bajo que va. Después de 17 minutos, retire del fuego pero deje la tapa puesta. Después de otros 10 minutos, retire la cubierta y continúe con los pasos a continuación.
  2. Prepara el condimento. Mientras se cocina el arroz, combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y vuelva a calentar a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Sazona el arroz. Cuando el arroz esté cocido, transfiéralo a un tazón muy grande. Espolvoree más de la mitad de la mezcla de vinagre y use una paleta de arroz o una espátula de silicona para mezclar suavemente el vinagre con el arroz con un movimiento de rebanado. La idea no es romper un solo grano de arroz.
  4. Enfriar el arroz. Si tiene un ventilador, o incluso una revista limpia, airee el arroz durante unos minutos mientras lo mezcla suavemente para ayudarlo a absorber la bondad del vinagre agridulce. Quieres que esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Realmente lo suficientemente frío como para no cocinar el pescado crudo que se pone encima.
  5. ¡Disfrutar! Pruebe y ajuste el condimento, agregando según sea necesario. Cubra con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar.

barra de sushi de pie | www.http://elcomensal.es/


nivel de barra de sushi de pie

Vinagre de arroz blanco o rojo

La mayoría de las recetas de arroz con sushi solo le dirán que use vinagre de arroz y se adhiera a eso, y está bien. Pero mezclar diferentes vinagres es una de las formas más importantes para que los maestros del sushi muestren su estilo personal. Algunos harán una mezcla 50/50 de akazu (vinagre de arroz rojo, en la foto de abajo) con vinagre de arroz blanco regular, por ejemplo. Esto cambia por completo el perfil de sabor del arroz, pescado y sushi en su conjunto.

Traemos muchos vinagres de arroz de Japón (donde tienen pasillos de vinagre de arroz integral) y jugamos con ellos. Obviamente, no hay mucha necesidad de invertir en estos, pero si alguna vez estuvo interesado en mezclar su sushi habitual, aquí es donde comenzaría. Amazon tiene una selección cada vez mayor de vinagres más oscuros, como este vinagre de arroz integral sin pulir de Mizkan, este vinagre de arroz ámbar de Kagoshima o incluso este vinagre de arroz negro (kurozu) para un estilo de sushi negro salvaje (pero verdadero).

sushi tokami | www.http://elcomensal.es/

Vinagre de arroz vs vinagre de arroz condimentado

Pero hablando de vinagre. El vinagre de arroz ordinario estándar debe tener una tapa verde. No compre el vinagre de arroz con cabeza de naranja pre-sazonado (también conocido como vinagre de sushi). O sí, pero no agregue azúcar y sal en esta receta y simplemente úselo de la botella como está. No es tan bueno usar la vía de la premezcla, pero ciertamente es mucho más indoloro. Prefiero ir a la distancia. En esta receta, se supone que está usando vinagre de arroz sin condimentar.

El mejor arroz para usar

He visto en Internet que algunas personas sugieren usar arroz pegajoso. Esto simplemente no es cierto. También he visto recomendaciones para el arroz de sushi, que encuentro ambiguo y extraño en el mejor de los casos. Mi recomendación es conseguir un koshihikari sencillo. No importa si es de Japón o California. Debería poder encontrar koshihikari en cualquier supermercado asiático o, por supuesto, en línea.

Mi arroz favorito es el nanatsuboshi de Hokkaido.

nanatsuboshi | www.http://elcomensal.es/

Arroz de sushi instantáneo

¡Puedes hacer un excelente arroz para sushi en una olla instantánea! Simplemente cocine el arroz como de costumbre, luego suelte la tapa y podrá sazonar y ventilar el arroz dentro de la olla instantánea. No se requieren más cambios.

Para que usar este arroz de sushi

  • conos de rollo california!
  • haz un ehomaki para celebrar el comienzo de la primavera
  • pida un surtido de sashimi de su sushi-ya favorito y prepare un plato de chirashi
  • o sofreír un filete de salmón e ir al pueblo. El arroz de sushi y el pescado son una combinación inmejorable, no importa si el pescado está crudo o cocido.
  • ¡Y maldita sea, olvídate de todo lo que dije antes sobre el arte del nigiri y diviértete haciéndolo en casa!

rollo de sushi con dinamita | www.http://elcomensal.es/

¡Realmente espero que pruebes este!
Miguel

sushi tokami | www.http://elcomensal.es/


arroz de sushi

Mejora instantáneamente tu sushi casero

Sirve 4

Tiempo de preparación 3 minutos

Hora de cocinar 27 minutos

Tiempo Total 30 minutos

  • 1 Cortado arroz Arroz japonés de grano corto como el koshihikari favorito
  • 1/4 Cortado vinagre de arroz ver notas
  • 2 cuchara sopera azúcar
  • 1 cuchara sopera sal sal marina favorita
Puede utilizar vinagre de arroz normal, pero se recomienda experimentar con una combinación de vinagre rojo y blanco.
Cortesía de Masaharu Morimoto a través de Food and Wine.

Ingesta nutricional
arroz de sushi

Cantidad por ración

Calorías 201
Calorías de grasa 3

% Valor diario *

gordo 0,3 g0%

Grasa saturada 0,1 g1%

Colesterol 0,01 mg0%

Sodio 1746 magnesio76%

Potasio 54 magnesio2%

Los glúcidos 43 g14%

Fibra 0.6g3%

Azúcar 6.1gsiete%

Proteína 3,3 gsiete%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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