Upami anjeun resep tuang sareng ngadamel tuangeun Cina, tapi heran naha tuangeun bumi anjeun henteu gaduh warna, jero, sareng rasa anu sami sareng réstoran atanapi tuang, kuring di dieu pikeun nyarioskeun ka anjeun! Bahan rahasiana nyaéta kecap *poék*. Kecap mangrupakeun bahan anu cukup umum, sarta kecap biasa ieu ogé dipikawanoh pikeun paling cooks imah, tapi anjeun geus ngadéngé kecap poék?
Naon kecap poék?
Kecap poék 老抽 atanapi lǎo chōu nyaéta kecap anu kandel, super opak, rada amis. Kawas kecap lampu atawa biasa, éta pikeun rasa, tapi leuwih ti kitu pikeun nambahkeun yén warna karamel Palasik kana rupa-rupa masakan. Éta langkung poék tibatan kecap biasa sabab umurna langkung lami.
Naon bédana kecap poék jeung lampu?
- kecap kécap, ogé katelah kecap, warna lampu, ampir transparan beureum saulas-coklat dina warna jeung ipis dina viskositas. Éta gurih sareng nikmat sareng penting pikeun masak Cina. Hal ieu dipaké duanana pikeun bumbu jeung dipping.
- kecap poék éta leuwih kandel, poék, jeung rasa rada kirang asin ti biasa / kecap lampu. Ieu ampir hideung jeung kasampak kawas kecap, tapi ngurangan. Éta pikeun rasa, tapi utamana pikeun warna masakan. Warnana asalna tina fermentasi kacang kedelai anu langkung panjang sareng éta ogé ngagaduhan rasa amis anu hampang.
Naon saos pikeun?
Ieu utamana dipaké dina masakan braised kayaning hayam tilu cangkir, aduk mie goreng kayaning pancetta bork jeung mie kale goreng, sarta aduk mie goreng kayaning lo mein. Anjeun ngan peryogi sakedik, tapi nambihan seueur warna sareng rasa!
merek
Aya dua merek utama anu urang resep:
Salaku aturan umum jempol, milih alami brewed, "unggul," atawa "premium" kecap.
Dimana mésér
Anjeun tiasa ampir sok mendakanana di supermarkét Asia atanapi online. Kadang-kadang toko grosir anu cekap tiasa gaduh anjeun di lorong internasional.
Ngaganti kecap poék
Henteu aya gaganti anu nyata pikeun éta, tapi upami anjeun henteu ngagaduhan kecap poék, anjeun tiasa ngaleungitkeun atanapi nambihan kecap anu langkung biasa. Hidangan ahir anjeun moal gaduh warna sareng rasa anu sami anu anjeun maksud, tapi éta moal ngarusak piring anjeun. Awas: ngurangan kecap biasa moal ngahontal éfék anu sarua.
Kumaha carana nganggo
Paling resep Cina nelepon pikeun kombinasi kecap lampu sarta poék pikeun ngahontal kasaimbangan antara rasa, warna, jeung eusi uyah. Upami anjeun ngan ukur nganggo kecap anu hampang, piring anjeun bakal asin, tapi warnana terang pisan sareng henteu saimbang dina rasa. Upami anjeun ngan ukur nganggo kacang kedelai poék, piring anjeun bakal ditungtungan ku rasa anu kuat sareng poék. Paké kecap lampu pikeun nambahkeun uyah jeung nambahkeun kécap poék saeutik pikeun ngaronjatkeun umami jeung warna.
