Anjeunna Dijual tina Cervia abbonda nelle cucine degli chef, ogé stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che normally incidono sul aftertaste dei piatti. Ieu mangrupakeun integral laut dumasar kana métode tradisional, essicato ku cara alami jeung dikumbah ku cai indung jeung konsentrasi uyah tinggi, tanpa aditif nanaon. Ecco perché diteundeun sagala sipat osmotic uyah jeung gli oligoelementi marini. Beunghar dina iodium, séng, rame, beusi, kalsium, magnésium jeung kalium, teu datang jeung frantum atawa macinato. Antiagreganti nonpresent né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni ngajaga gembleng caang jeung nada warna alam, nu rentang ti pink nepi ka kulawu.
Tipologi sareng varian
Raccolto a mano nella kawentar salina di Cervia, nu northernmost di Italia, lamun bisa dibeuli langsung ti pos oppure online, dove la scelta è ampia. Penjualan tradisional tiasa grana grossa, denda sedeng (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, panginten aromatize ricette ngurangan dosis natrium ka kontemporer: lamun mana anu ka tartufo, héran sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni ti Calabria…
Datang ka dipaké di dapur
"Kuring kaluar aromatici danno il massimo aggiunti a ricetta rupa, kalawan il kalori del cibo che ne esalta appunto catetan aromatik. Ieu apprezzo, hususna, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato", spiega leonardo conficconi, 27 taun, kang Oki tina ristorante Acervum delle saline di Cervia, dijieun ku sorangan pikeun mawa babarengan dunya gastronomic nu geus ngahontal puseur kaunggulan Italia. Dina karanjang, nu beda-beda jeung stagioni, lamun bisa manggihan contona: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il diobral di Cervia; Controfiletto di manzo jeung uyah aromatik jeung patate jeung saos Sangiovese; Mascarpone kalawan scaglie di fondente, asin dolce di Cervia na cannella. Salaku sajauh diobral Palasik prihatin, sacara umum kang Oki nyarankeun na delicati primi piatti dumasar kana lauk, dina Palasik pinzimonio ed pamustunganana per cuocere un'orata atawa branzino dina kulit («ma occorre valutare bene, preventively, la spesa» ). Tanpa dimenting pamakéan straordinary mattonella di diobral di Cervia - ku pemanasan dina 220 ° - ku masak langsung dina tabel filetti di lauk atawa daging dina modeu alam, tanpa jukut ditambahkeun, ti darajat sampurna salinitas.
