Takeshi Iwai Saur anjeunna: "Salila diajar ékonomi di Giappone my sono chiesto che lavoro avrei fatto dopo. Volevo nyiptakeun. hal naon? Piaceva mangiare abdi, sareng piaceva abdi pasta. Ayeuna kuring mimiti digawé di réstoran Italia di Tokyo; Ieu profésor raccontava meraviglie dell'Italia e de ella sua cucina e mi ha incuriosito al tiempo que sono partito. Sono qui da sedici anni. Ho lavorato con grandi cuochi, volevo indronirmi tradisi gastronomic régional jeung asakan inovatif. "Ho, kuring mimiti mikir ngeunaan dapur di jantung anime, nyaéta Italia, anu milik kuring salawasna, sareng anu Italia, anu kuring resep sareng anu kuring henteu resep terang." I piatti di Takeshi, nu nascono méré évolusi séntiméntal-gastronomic spontan, lamun abdi tiasa nyobian réstoran Aalto, di Milan. Ogni portata ngahudangkeun rasa stupore ku incontri tra sapori lontani yen lamun digabungkeun jeung alam, sarta ku kabebasan eta gaya, quasi giocoso.
Scoprite il meraviglio rasa kalima, étaumamidina kontur ieu sareng protagonis zucca, dina spiral anatra, nel risotto affumicato con le castagne e di tante altre ricette del arsip euyeub urang.
