Adam urang Salimbenefrate Perancis poé festa di Santa Chiara [1284 Agustus] didahar ku prima volta dei ravioli tanpa crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Halo, anjeunna mungkas"Ravioli» ieu teu sinonim jeung «tortello», sakumaha di fatto è diventato oggi: ieu nunjukkeun ripieno wadah, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Kusabab sakumaha il raviolo poteva dikandung dina tortello, il tortello poteva ngandung raviolo.. Di antara sarta ampir lamun kuring diusahakeun nyebutkeun scelta a. The chiarisce bene buku masakan Tuscan ti Trecento, nalika che i tortelli kaluar lamun fanno di qualsiasi forma: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi", nangtukeun, alla fine, che "li puoi riempire, upami anjeun ningali". Antukna kuring nyocogkeun. Bisa jadi "pasta kulit". Anjeunna tortello può essere vuoto or ripieno; il raviolo può essere "protetto" atanapi cangreud - di Tuscany upami chiamano ancora così: gnudi.
Buru-buru martin master, dina abad ka-15, argumen na pisan chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" nyerat yén "voleno esser senza pasta". Ma catetan marginal kana téks aggiunge: "et se cum pasta li vorrai, falli". Sadaya cara ieu, cinquecentesco ricettario of Bartolomeo Scappi nyadiakeun ravioli "kalawan spoglia" jeung "tanpa spoglia". Dina hal ieu, kalayan kateupastian sareng variabilitas lokal tangtu dina basa urang, anggapan anu umum nyaéta Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” lian ti gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano jeung uova, salad jeung conditi con formaggio jeung sugo di daging. Nalika poi hadir i "ravioli alla genovese", così commented: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Gualtiero Marchesi "buka raviolo", Sapotong kawentar tur iconic tina master hébat, kalawan ilustrasi dina kaca ieu, kaasup pamakéan - ormai ogé dina Novecento - tina chiamare "ravioli" ogé sarta "tortelli". Ku cara kieu anjeun tiasa ngartos rasa kuno tina gesture chiudere, henteu ngaitkeun kana raviolo (che, ngirangan knot, non è racchiuso da nulla) tapi langkung kana tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere or meno quegli oggetti gastronomici. Masakan Italia nyaéta cresciuta - sarta terus crescere - dina tanda kabebasan irriducibile.
Ku palanggan La Cucina Italiana, klik quién
