Anna Matscher, koki réstoran stellar Zum Löwen di Alto Adige, parantos masak pikeun noi 5 piatti dimana anjeunna bakal mendakan tradisi Alpine kalayan rasa Mediterania. Ricetta dina web anteprima
ku nomer March of La Cucina Italianaora di edicola, abbiamo diondang Anna Matscher, Kang Oki tina ristorante stellato Zum Löwen di Alto Adige, a cucinare per noi, per voi. Anjeunna parantos nyiapkeun lima piatti di dapur urang dimana urang bakal mendakan tradisi Alpine kalayan rasa Tengah. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di seasons. Milarian jasa lengkep dina jam tangan anjeun, bari ningali kado sangu di anteprima.
Naha Anna Matscher?
Dopo gli diajar di Wina, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massaggiatrice jeung cucina sarebbe rimasta hiji passione, sakumaha non avese kontrak il futuro marito jeung ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui, che insieme hanno transformato nel ristorante béntang Zum Löwen. Autodidatta, boga gairah pikeun erbe nu, budidaya che di langit badag tur raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori kalawan erba di sisikian jeung caramellato cioccolato
Impegno Per esperti
Waktosna 1 jam sareng 30 menit
IBahan pikeun 4 urang
Pikeun mousse bodas
200 g kopi jeung susu
200 g roti tawar
100g zucchini
4 konéng
Pikeun mousse caramel
125 g caramellato cioccolato (alternatipna latte cioccolato)
100 g roti tawar
Pikeun mousse all'erba di gandum
50 g coklat bodas
10 g gandum seger atawa tipung erba (upami kapanggih online)
¼ halimun gelatin
Pikeun tanah cioccolato
25 g mandorla finely dicincang
25 g tipung buah
25g zucchero on sapédah
15 g bubuk koko
25 g kalde morbid
lengkep
50 g coklat fondant
erba di grano – fiori edibili
proses
Pikeun mousse bodas
Scaldate rupa al bollore il latte kalawan panna seger; amalgamate na tuorli jeung zucchero na aggiungeteli kana kompos latte na panna; Nasib bollire a fiamma bassa finché nu mousse non si sarà addensata.
Pikeun mousse caramel
Tritate cioccolato na scioglietelo bagnomaria a, quindi mescolatelo kalawan 80 g bianca mousse na lasciate intiepidire. Nyusun panna dina kulkas katutup sareng tambahkeun kompos cioccolato sareng mousse bianca.
Pikeun mousse all'erba di gandum
Panggang gelatin dina cai. Blanch 50 g bianca mousse na scioglietevi nu ben strizzata gelatin; campur jeung altri 100 g bianca mousse. Finish jukut gandum jeung campur ogé jeung kompos. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, ngasupkeun kana sesa kompos jeung lasciate raffreddare.
Pikeun tanah cioccolato
Campur kabéh bahan, masak dina piring oven katutupan jeung panas nepi ka 170 ° C salila kira 10 menit. Sfornate, raffreddare na finely naksir kompos.
lengkep
Fondete cioccolato na versatelo dina pasticciere tasca.
Dahar piring kalayan kubus ghiaccio sareng ricoprite sadayana nganggo lambar pilem dahareun. Ngadistribusikaeun cioccolato dina irregolari strisce, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Ngaganti eta dina kulkas jeung mastikeun eta lasts. Geser kulkas jeung tahan film babarengan. Teundeun karanjang kembang anjeun sareng ujung cioccolato anu dipanaskeun sareng indurire jangkar lasciate dina kulkas.
Nyusun jeung vasetti, ngadistribusikaeun di ciascuno hiji lapisan caramel mousse, dituturkeun ku salah sahiji gandum mousse jukut; Selapkeun rametti cioccolato sareng filo jukut gandum sareng ricoprite sareng terra di cioccolato. Serviteli subito oppure nyiapkeun sateuacanna sareng tetep dina kulkas salami 3 jam paling seueur, nambihan taneuh ngan ukur dina momen terakhir.
jukut gandum
Lamun dibeuli online, dina bentuk bubuk. Pikeun nempo eta seger, lamun anjeun bisa nyieun germogliare di imah: acquistate jeung semi di sisikian jeung lasciateli nu buio dina cai per alatan giorni; piantateli poi dina wadah kalawan pochissima terra; Jukut gandum bakal tumuwuh kira-kira saminggu. Alternatipna, pikeun hiasan vasetti anjeun tiasa ngagentos ku mint foglioline.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, Poto Guido Barbagelata, Styling Charlotte Mello Teggia
