Naon ciwit uyah anu kasohor dina manisan anu diajarkeun ku nini urang? Ieu kunaon sareng iraha nambihanana
Nuturkeun prosedur pikeun Nyiapkeun muih, cookies jeung pastries, anjeun pasti bakal manggihan yén kawentar "cukup" uyah dina daptar bahan. Malah resep kulawarga diturunkeun ka generasi ngarencanakeun pikeun nambihan ciwit uyah dina Manisan, tapi mindeng hiji aksi anu dipigawé otomatis, tanpa nanyakeun naha.
Pasti anjeun terang kanggo naon éta sareng, utamina sadayana, iraha nambihanana sareng iraha henteu?
Uyah dina manisan pikeun ningkatkeun rasa
Fungsi utama saciwit uyah dina manisan nyaéta pikeun ningkatkeun rasa bahan. Kakuatanna henteu ngan ukur pikeun ngaraosan kursus kahiji sareng kadua, tapi ogé pikeun ngajadikeun rasa leuwih reseptif jeung ngarasa inténsitas gede rasa. Sarta ieu ogé lumaku pikeun Manisan, ti shortbread ka krim.
Éta henteu sadayana. Uyah sanés unsur anu penting ngan ukur tina sudut pandang aromatik, sabab éta ogé ngagaduhan ciri anu mangpaat pikeun ragi.
A ciwit uyah pikeun merangsang angkat: enya, tapi iraha?
Dipaké leres, ciwit uyah ieu bisa jadi krusial dina kasuksésan jajan sourdough, sabab bisa ngaronjatkeun kakuatan sarta élastisitas adonan. ngaoptimalkeun nu waktos gugah. Uyah oge regulator kaasaman, nu ngajadikeun eta utamana mangpaat pikeun Manisan dijieun kalawan ragi indung. Nanging, penting pisan pikeun ngagunakeunana dina waktos anu pas.
Uyah tiasa gaduh a pangaruh inhibitory Ngeunaan leavening: éta naha éta teu kudu datang kana kontak langsung jeung ragi, naha seger atawa garing, tapi ngan kudu ditambahkeun engké. Mimitina adonan kudu kabentuk, ngagabungkeun ragi jeung tipung, lajeng ciwit uyah kudu ditambahkeun, merging eta sarta ngadistribusikaeun eta merata.
Sanajan kitu, mitos ngeunaan uyah dina Manisan perlu dispelled.
… Jeung saciwit uyah pikeun ngéléhkeun bule?
Uyah dijual salaku bahan rahasia anu tiasa ngabantosan mecut bodas endog dugi ka sampurna, tapi leres-leres henteu. Naha?
"Nasihat nini" anu kasohor tiasa mangpaat nalika, tibatan pecut listrik, ngan pecut leungeun anu dianggo sareng, ku kituna, peryogi. ngagancangkeun. Coba éta: dina tempatna, ciwit uyah ngabantosan busa, tapi dina sababaraha menit anjeun bakal perhatikeun yén bodas endog mimiti neundeun cai di handapeun mangkok. Kasalahan tina ion natrium, nu destabilizes struktur protéin tina bodas endog, ngabalukarkeun separation sahiji bagian cai.
Kituna nanaon naék pikeun ménta bodas endog, dikocok nepi ka kandel. Hadé zat asam, contona sababaraha tetes Cuka, nu jeruk nipis atanapi tina krim tartare.
