Ucapkeun denda Marietta mun sagala taun lamun nyaho saeutik atawa nanaon; ma in anni più panalungtikan panganyarna ngeunaan condotte arsip da kuring di nagara asal na publikasi sarta studio più attento della correspondenza e dei documenti della sua vita, realizzati con Monica AlbaKami geus consented ngawangun vicenda teu ukur tina tutto tinangtu, tapi per certi versi eccezionale.
Assunta Maria Sabatini lahir dina 4 Oktober 1860 di Massa e Cozzile, hiji pasir leutik di Val di Nievole, di propinsi Lucca jeung Pistoia. Janten, leres pisan, con l'unità d'Italia, Marietta seguì la sort di molte donne del contado, che da quel zone si transferivano nella città capoluogo pikeun nginjeumkeun jasa dina kasus borghesi. Abdi Marietta boga pakarang dina leungeun-Na: manehna teu boga ngan hiji profési, tapi boga kaahlian, tapi weruh kumaha carana maca jeung nulis.. Éta annotation tina jadwal sensus 1881, nalika ancora lamun kapanggih di imah bapa, hartina kamungkinan anyar, a dote niente affatto banale, niente affatto scontata per una ragazza delle Tuscan widang del secondo Ottocento. Kapasitas maca jeung nulis, dihijikeun ku kecerdasan sarta sakabeh kajujuran kabiasaan, yén Artusi salawasna dipikawanoh anjeunna, aprì mun Marietta porte sahiji imah mulya, sarta dijieun pakaya-Na. Artusi Abdi tuang doméstik, tapi trattò tuang figlia, sarta bakal ngidinan Anjeun pikeun miboga aksés ka atikan leres, nu bakal maksakeun anjeun maca dina pigura sarua dina kartu pos balik di awal. Ieu Marietta che leggeva con Artusi e per Artusi, nalika l'avanzare dell'età non permetteva al «Signore» di leggere da solo; buku panungtungan Che gli lesse fu l'Aeneid, dina tarjamah tina Annibal Caro.
Dina wawancara anu luar biasa ieu sareng Rina Simonetta pikeun "La Cucina Italiana", Marietta seppe rievocare in maniara ineguagliabile, molto tempo dopo la morte di Artusi, la genesi della Élmu di dapur sareng iklim anu ngambekan di bumi éta, dimana kuring maca nyaéta cuoca, cameriera, soprattutto "guru" ed efficacissima mediatrice negli affari e nelle vicende famigliari di Artusi: davvero, bibi volte, la sua voce e il suo collegamento col mondo. Pikeun anjeunna, sapertos Francesco Ruffilli, Artusi lasciò, in segno di gratitudeine, sarta diarahkeun ku panulis buku, che Marietta soprattutto seppe difendere e tutelare fino all'ultimo. A lei si deve ache, in quel libro, la traccia della lingua toscana spontanea: suggeritrice non solo di ricette (il "Panettone Marietta"), ma di lingua e di parole (le "ciocchettine" atawa "ramettini" degli "odori") , fu, skala leutik na teu bisa dilacak, yén Emilia Luti éta stata per Manzoni, nel collaborare a quello straordinario capolavoro che è stato ed è, per generazioni di italiani e di italiane, Élmu di dapur jeung seni masak.
Téks ku Giovanna Frosini
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