fishing basajan nu pleases cooks. Disebut Saturnia, éta datar sareng dagingna bodas sareng didahar sareng kulit. Kawas peach aslina. Tilu kang Oki béntang Michelin Mauro Uliassi geus dedicated hiji menu eksperimen otentik kana eta. Sarta geura-giru variétas anyar kalawan kulit lemes bakal datangna dina ngaran nectarine.
Dina opat taun ka tukang, di wewengkon Marche, kira-kira 40 héktar lahan geus dipelak 60.000 tangkal katumbiri anyar. "Reboisasi tatanén" anu ngalibatkeun propinsi Macerata sareng Fermo sareng anu ngalibatkeun rupa-rupa lauk datar anu disebut Saturnia. Dicirikeun ku kaasaman low, éta saturnia peach Mibanda rasa amis tinangtu sarta aromaticity hébat, nepi ka extent misalna dipaké dina masak sarta experimented ku chefs dina textures paling disparate na. Hayu urang milari langkung seueur ngeunaan perikanan khusus ieu sareng kumaha koki anu dibéntangan tilu Michelin Mauro Uliassi janten masakan.
Saturnia peach: daging bodas, pikeun didahar jeung kulit
"Asalna di Cina, peach nepi ka awal abad ka-20 éta éksklusif bodas-fleshed - ngécéskeun pangusaha Marco Eleuteri - Engké crosses ensured yén urang sadayana terang paling umum buleud, peach konéng-fleshed. Saturnia, leuwih sarupa jeung variétas aslina, éta kudu sakecap dina suhu kamar sarta dina darajat kematangan luyu, nyaeta, amis, jeung pancen bisa didahar jeung kulit, ngahargaan ciri nutraceutical sarta ambu na. .
Évolusi katumbiri Tabacchiera, katumbiri datar anu kasohor di Sisilia, katumbiri Saturnia® lahir taun 1985 di daérah pagunungan anu dilintasan ku Walungan Chienti. Munisipalitas tempat budaya ieu paling nyebar nyaéta Montecosaro, Montegranaro, Potenza Picena sareng Civitanova Marche. Kusabab ciri organoleptikna, katumbiri Saturnia® narik perhatian Chefs anu hébat, diantarana Mauro Uliassi, dilélér tilu béntang Michelin, anu parantos ngadedikasikeun laboratorium anu leres pikeun éta.
Kawas kang Oki Uliassi
Pendekatan koki nyaéta pikeun ngulik poténsial sareng kamampuan evocative tina sababaraha bagian tina pabrik. Tina armellina (siki peach, ti mana koki ngadamel susu, pakait sareng landak laut) dugi ka daun sareng kembang, dimana anjeunna nampi infus kalayan ambu anu pikaresepeun.
"Dina imajinasi umum - nyebutkeun Mauro Uliassi - fishing ieu ngaapresiasi sakumaha anu kasebut, keur bitten; meureun nginum, dina versi jus buah, atawa sahenteuna, nyieun jams usum panas jeung urang. Tujuan jalma anu masak nyaéta pikeun terang ngaliwatan budaya intuisi sareng pangalaman anu terang kumaha cara nyaritakeun kahirupan manusa. Dina hal ieu, peach Saturnia mangrupikeun salah sahiji produk anu ngagambarkeun identitas urang sareng anu ngaidentipikasi karakter otentik tina Marches sareng Adriatik. Ngagunakeun produk kualitas lokal, tradisi ieu exalted, ngatur pikeun ngartikeun masakan sanggup recovering warisan tani, ngagabungkeun deui jeung tradisi hébat masakan seafood populér.
Tina pangalaman ieu, a menu dumasar fishing nu muka kalawan gazpacho summery "Saturnia, nanas jeung bonténg peach", pikeun rentang dina kombinasi gourmet kalawan "Cremoso di gorgonzola, Saturnia peach granita na Champagne". Konsistensi tina peach Anggang lajeng jadi protagonis dina "Turbot, peaches Anggang jeung morchelle" nu celebrates laut ieu sarta masakan gunung jadi dear ka Uliassi sarta ngahontal kombinasi paling daring tur matak dina "Domba ginjal, jeruk pait, peach jeung. aprikot «. Tungtungna, elegance ekstrim tina "Meringue, és krim, peaches Saturnia sarta krim", nu recalls usum panas tina celebrations hébat sarta gluttony.
Peach datar masa depan: Saturnia nectarine
Salila lima taun ka hareup, estate Eleuteri of Civitanova Marche (MC), anu gaduh merek Saturnia sareng bagian tina organisasi produser Campania OP Armonia, bakal ngahaturanan 100 héktar tambahan pikeun grup variétal anyar anu disebut «Nectarine saturnia". Buah anu kulitna lemes, sareng bubur bodas sareng koneng, anu, kalayan investasi énggal, bakal ngagandakeun produksina. Nepi ka ayeuna, produksi peach Saturnia parantos diserep ku saluran distribusi. Dina skala Italia badag - nyebutkeun Marco Eleuteri, boga parusahaan jeung adina Laura - Jeung duka kali wewengkon dibudidayakan, éta bakal jadi produk sadia ogé pikeun pasar internasional tur urang bakal tiasa dilegakeun pasar nyata, pikeun kauntungan tina sakabéh ékonomi tatanén". .
Poto Monica Palloni
