Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, salah sahiji coincides pasti salah sahiji gioielli della cucina romana: fettuccine alla papalina. Pecorino Romano atanapi Parmigiano? Prosciutto atah atanapi cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Henteu aya jarak jauh. Paus anu dimaksud nyaéta infatti Pius XIIgaring Eugenio Pacelli.
hiji méja aristocratic
Diventato Papa nel 1939, hideung taun '50 Mun kuring kapanggih sorangan nyanghareup a Roma japati impazzavano gli spaghetti carbonara. Pikeun titik, datang abbiamo ditempo, Sababaraha mertahankeun yén selebritis piatto lahir dirina mereun alle uova e al Bacon dei soldadu americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a leuwih hipu jeung "aristocratic" versi Degli spaghetti carbonara. anjeunna bau digantikeun saterusna la daging babi sarta il guanciale kalawan il prosciutto crudo, parmigiano kalawan pecorino sarta aglio kalawan cipollasofritta nel kalde. Quest'ultimo, tahan kuring kokoneng endog, aggiungeva maggiore cremosità. Dahar pasta leuwih sering dipake tinimbang andò alla pasta all'uovo, sarta hususna alle fettuccine tipikalna ciociaria.
Hurungkeun dubbio Amérika
Aya sababaraha versi resep ieu, komo i racconti sulle asal maranéhanana nyaéta discord. Livio Janotti Dina bukuna La cucina romana e del Lazio dina 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto Simmijudul Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a alatan passi ti Piazza San Pietro, che “aveva spesso l'occasione di fornire pranzi langsung di Vaticano”: attributed ka 1935 nu bakal datang Paus Pacelli, ayeuna Sekretaris Nagara. , chiese al storatorepasta husus saeutik” per stupire grup di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di esta piatto anche prima della guerra and dell'arrivo degli Americani. Teu tetep ayeuna mah hayang ka kulawarga Simmi, yén oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina sumping pas salah sahiji cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della ibukota.
Varian tina fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, a misan dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo atanapi quello asak? Aslina, sakumaha urang geus katempo, foresees pamakéan prosciutto atah, kalawan ogni probabilità uno salato. umbrian atanapi tuscan. Ma, pikeun ngahargaan sumanget più delicato del piatto, lamun ogé bisa milih pikeun a parma atawa a Saint Daniel. jeung prosciutto asak sows hiji scelt pancen konsonan. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei kacang polong. Scelta, ogé qui, legitima, sanajan ieu digabungkeun jeung panna richiama éta mente l'immancabile “pasta dello chef” degli taun '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo ogé abdi suung. Jeung qui, di papalino, ulah rhyme praktis nulla.
Donkey, pasta jeung formaggi
Ngabahas ogé pamakéan éta krim: teu perlu pikeun inovasi saterusna sarta ngidinan Anjeun pikeun ngaronjatkeun creaminess tanpa ngagunakeun eta kaldeyén dina persiapan soffritto di cipolla potrà essere diganti dall'minyak zaitun parawan tambahan. en Lempeng jeung Umbria Teu jarang pikeun manggihan porsi pasta dina cui la panna, le uova e il burro scompaiono dina kahadean formaggio nu Groviera o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere ogé le paglia jeung fieno mie opure teh pasta pondok. Insomma, ci troviamo di fronte hiji piatto aristocratic na fanciful, nu varian wilujeng sumping. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
