Quello che si per certo è che le Zeppole of San Giuseppe sono approdate per la prima volta su carta nello storico trattato La Cucina Teorico Pratica del XNUMX, ku gastronome Neapolitan Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino (na oge masihan kuring warta munggaran ngeunaan pizza goreng Neapolitan na). Il resto tra storie sarta ogé aneddoti sono, invece, tutte a po 'nebulose sarta ogé béda tra manuk beo. Ogé, hal anu pasti: zeppole San Giuseppe amis pisan sareng ngeunah tina tradisi Italia anu upami anjeun nyiapkeunna ti Kalér ka Kidul, éta bakal nyorong. Lamun nyiapkeun perlopiù il salapan belas Maret, tanggal di dapur lamun sok ngagungkeun usum tiris jeung kawentar "riti di purifikasi agrarian", nei quali, dina molti paesi del meridione, vengono accessi grandi falò sarta ogé nyiapkeun grosse quantità di frittelle. Eppure, sebbene la ricetta campa nyadiakeun bahan dasar kayaning tipung, gula, endog, burro, minyak zaitun, krim pasticcera, gula veiled sarta ogé amarene sciroppate pikeun hiasan, isiston, lungo tutto stivale, sigana varianti che I decreed olahan béda. di wewengkon svariate. Eccone cinque di kang Oki stellati (sarta ogé non) yén kuring ngajukeun ricette pribadi sorangan pikeun ngayakeun réplikasi di imah.
Le zeppole ku Antonio Guida** – Suung – Mandarin Oriental (Milan)
Bahan per opat puluh zeppole
400 g cai
180 g mantega
290 g tipung
370 g endog
5 g kotor
Pikeun krim pasticcera
1000 g kopi jeung susu
150 g tipung
215 g zucchini semolina
50 g amido di riso
50 g aci jagong
Persiapan
Mawa bollore leggero acqua, kalde jeung eta oge kaluar, togliete dal fuoco sarta ogé giliran getto tepung, péngkolan decisively tapi rada ka che non si ngabentuk pastello a, riportate la pentola su fuoco dolce sarta ogé cuocere tapi rada ka che il pastello non si staccherà per ubin bene of pareti de la pentola.
Nasib bakal ngahurungkeun pastello dina planetaria con la foglia, kalakuanana raffreddamento (circa tilu puluh lima-opat puluh darajat) jeung ngahurungkeun anjeunna hiji iklan hiji tapi rada pikeun asimilasi lengkep.
Pakéan pasta su quadrati di carta kalawan bocchetta rigata, friggete dina 180-XNUMX ° C tapi rada colore a.
Pikeun krim pasticera, ngadamel pastello sareng tuorlo, amidi sareng zucchero. Mawa latte dina 90 ° C sarta ogé ngahurungkeun pastello nu, nyandak kana seuneu jeung masak eta teuing, tapi rada ad adensamento. Raffreddate krim gancang-gancang sareng dianggo.
Eusian zeppola fritta kalayan krim pasticcera sareng ngahias ku zucchero semolato atanapi jilbab sareng ogé un'amarena.
Antonio Guida, Chef Seta - Mandarin Oriental (Milan)
JORGE APOSTOLIDIS
Zeppelin Giuseppe Iannotti ** – Krèsios (Telese – BN)
bahan
500 g cai
500 g kopi jeung susu
kalde 150g
900 g tipung 00
900g anjeun dipikaresep
8 g kotor
Pikeun krim pasticcera
750 g kopi jeung susu
250 g roti
400 g endog turli
300 g zucchini semolina
90 g aci jagong
1 vanili pod
Persiapan
Dina hiji Unit pentola acqua, latte, burro a piccoli pezzi sarta ogé il diobral. Mawa tutto a bollore sarta ogé, fuori dal fuoco, tambahkeun tipung setacciata, mecolele il tutto fino ad ottenere un composto homogeneo senza grumi sarta ogé finché non si stacca dai bordi de ella pentola.
Mettete di planetaria sarta ogé tebih raffreddare il composto, sakali deui ngahontal suhu sabudeureun 60 ° aggiungete le uova hiji yo volta.
Nempatkeun eta composto ottenuto dina kantong saku jeung tip rigata, wani cara classiche zeppole surat anjeun forno sarta ogé masak di forno dina 180 ° salila kira dua puluh menit.
Nasib raffreddare sarta ogé stuffer kalawan krim pasticcera che avrete preparato così: dina pentola mettete il latte, la panna sarta ogé la bacca di vaniglia, portate bollore a.
Dina frattempo nu, mescolate i tuorli sarta ogé zucchero, a volta mescolati per bene aggiungete l'amido di mais beforee setacciato. Nalika kafé con leche ngahontal bollore a, tambahkeun composto di tuorli, zucchero na amido sarta nuluykeun ad couture rupa arrivalre ad 80 °.
Raffreddate gancang krim ottenuta di abbattitore kalawan foglio di pellicola on kontak. Una volta fredda, puttere la crema dina kantong-a-kantong endowed kalawan tip euyeub.
Eusian zeppole jeung krim jeung ngahias jeung sciroppate amarene jeung sprinkle of zucchero dijilbab.
Giuseppe Iannotti sareng indungna (la ricetta è sua), Krèsios, Telese (BN)
Le sfince (Sicilian) ku Paolo Barrale* – Aria (Napoli)
bahan
250 g tipung 00
250 g cai
5 anggur
75 g strutto atanapi kalde
5 g kotor
Strutto atanapi oli per friggere
Persiapan
Pikeun krim ricotta, nempatkeun ricotta di pecora mun sgocciolare di pasir sarta nempatkeun dina fridge finché teu avrà perso il siero, quindi setacciatela, mescolatela per bene dina terrina assieme allo zucchero sarta ogé aggiungete le enjoyment di cioccolato.
Pikeun sfince nu, sciogliete lo strutto sarta ogé il kaluar dina tegame insieme all'acqua sarta kuring ogé bakal mawa bollore a. Quindi aggiungete tepung setacciata saeutik aya deui, Pergaulan kontinyu nurutkeun kana waktu tepat (lima menit) affinché il composto si stacchi slab pareti del tegame.
Tuang keusikan kana terrine a, masak eta tuntas sarta ogé mimitian incorporating sakabeh endog per péngkolan finely pikeun ménta hiji kompos lemes jeung ogé masihan konsistensi piuttosto soda, éta ngan perlu nambahkeun sababaraha endog deui jeung aduk pikeun menit sejen.
Cuocete tilu-opat cucchiaiate di composto por volta dina overflowing kaldu strutto dina saratus genep puluh lima °C rigirandoli ti jaman ka jaman rupa mun farle gonfiare sarta ogé dorare bene (sapuluh menit). Quindi nyerat serat anu nyerep ku cara kuring ngahampura anjeunna sacara éksklusif.
Eusian ku ricotta saeutik tur Sprinkle krim sésana sakuliah luar, decorating kalawan strips of candita ciliegie candite arancia, a sprinkle of granella di pistacchio sarta ogé zucchero jilbab.
Paolo Barrale, Chef Aria (Naples)
Le zeppole di Andrea De Benedetto - Pastry Chef Adelaide - Hotél Vilòn (Roma)
Bahan (per lima belas porsi)
100 g mantega
250 g cai
100 g tipung debole
50 g tipung kuat
5 g kotor
320 g uova dipikaresep
Pikeun krim pasticcera
350 g kopi seger jeung susu
150 roti tawar
150g tipung
200 g zucchini semolina
55 g amido di riso
Scorza di un limone
Mezza bacca ku vaniglia
proses
Dina pentolino portate a bollore kalde, acqua sarta ogé kaluar. Raggiunta ebollizione nu, tambahkeun tepung jeung mix ku spatula rupa pikeun ménta hiji pastello homogen. Rimuovete dal fuoco, nyalin kalawan pellicola dirina sarta ogé lasciate stemperare prima di aggiungere le uova una yo volta. A volta raggiunta konsistensi idéal, pormat zeppole su carta da forno maké sacchetto kalawan bocchetta dentellata da sapuluh mm.
Lebetkeun kartu tina forno kalawan zeppole nell'olio bollente sarta ogé poi sfilala. Cuocete zeppole anjeunna rupa pikeun ngalengkepan gilding da entrambi i lati sarta ogé scolarle peta assorbent na. Pikeun kéngingkeun produk più leggero, panaskeun dina oven dina 160 ° salami dalapan menit.
Pikeun krim, dina pentolino mawa bollore latte, panna, metà eta zucchero sarta ogé vaniglia. Miscelate all'amido di riso la seconda metà de lo zucchero sarta ogé, consecutively, i tuorli sarta ogé la scorza di limone. Ngahijikeun aya miscela così ottenuta bagian tina kaldu latte, poi versate il tutto nel pentolino sarta ogé cuocere fino a primo bollore.
Freddate gancang krim ottenuta. Pikeun finesse of dolce, Kuring ngeusian zeppole jeung krim sarta ogé, kalawan bocchetta stella a, dihias jeung ogé luhur. Kumplit jeung le amarene sciroppate ben sgocciolate.
Andrea De Benedetto, Pastry Chef Adelaide, Hotél Vilòn (Roma)
Paul Botini
zeppole Antonio Passariello - My Seacret (Napoli)
bahan
260 ml cai
120 ml kopi susu Intero
kalde 200g
190 g tipung
400 g bunga anggur
2 g kotor
2 g zucchini
Pikeun krim pasticcera dalapan ratus ml sakabeh latte
200 ml roti tawar
250 g tipung
280 g zucchini semolina
80 g aci jagong
proses
Pasang dina tegame l'acqua, il latte sarta ogé il burro tagliato a cubetti, quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata; Non appena sfiorerà il bollore aggiungete tepung a pioggia dina volt tunggal.
Mescuela gancang kalayan spatula atawa kalayan mestolo di legno. Sakali deui sanyawa bakal addensate sarta neruskeun masak rupa lamun impasto teu boga slab tumpuk dina eta sarta ogé henteu ngabentuk patina bodas di handap. Trasferite dina hiji ciotola sarta ogé lasciate intiepidir.
Dina frattempo nu, sbattete dina ciotola le uova, quindi versatene a po' nell'impasto ormai tipido sarta ogé dicampurkeun jeung mestolo di legno fino a che non saranno incorporates. Ngahijikeun pizzico di diobral sarta ogé aggiungete le uova rimaste semper poco per volt.
Nuluykeun ad aggiungere uova lalaunan dugi ka meunang kompos lemes jeung ogé masihan. Tong hariwang ngeunaan éta sadayana'initizio si Formererano dei grumi, ma continue à lavorare paientemente il fine composto and che non otterrete la giusta constanza.
Nempatkeun pastry choux dina kantong saku dilengkepan bocchetta stellate hiji dua cm sarta preheat oven dina 205 ° dina mode ventilated. Jieun zeppole nu, per ciascuna dovrete ongkos alatan giri, uno sopra l'altro in modo da creare un cerchio diaméterna kira sapuluh cm (tilu belas-opat belas).
Hiji péngkolan, nyiapkeun sagala zeppole, masak dina oven ventilated dipanaskeun nepi ka 205 ° salila kira dua puluh lima menit sul ripiano più basso, rupa mun che non risulteranno ben dorate.
Trascorsi dua puluh lima menit, pencét rada supportello oven jeung masak pikeun sejen lima menit dina cara nu lamun masih all'interno, mangka anjeun kudu zeppole Anjeun.
Pikeun krim, dina wadahna ngocok eta kalawan gula jeung aci jagong. A volta amalgamati bene questi ingredienti tra di papagayo aggiungete il latte sarta ogé panna a filo nyegah latihan grumi. Mindahkeun eta composto dina pentolino sarta mawa ka bollore nyieun perhatian che non si attacchi.
Moal lami deui krim lasciatela raffreddare kalawan foglio di pellicola kontak. Dina naon titik nalika krim sarta zeppole saranno fredde potrete kuring baris ngawitan ngadamel anjeunna.
Ngagunakeun sac-à-kantong, panggihan zeppola dina titik di hareup anjeun ku cara nerapkeun tekanan lampu. Ngulang operasi stessa sanajan éta hal sejenna dina cara nu sagemblengna bisa rimpire anjeunna.
Kuring ngeusian sakabeh quindi zeppole sacara sistematis jeung un piatto da portata na, barang ogni zeppola kalawan ciuffo di crema sarta ogé ditunda na ciascuna un'amarena sciroppata.
Antonio Passariello, Chef My Seacret (Naples)
