Sarua jeung rupa-rupa: Antonino Cannavacciuoloanyar Tre Stelle per la Guide Michelin Italia, ed. Enrico BartholiniLeres, kuring leres-leres bakal netepkeun jalan Stelle, ningali yén édisi 2023 bakal ngahontal 12 komprehensif sareng di dunya éta ngan ukur maju. Alain ducasse (kalawan 14), Samentara éta geus pegat pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Pituduh Bmw Italia: Nopémber 2009, Villa Crespi éta "ristorante dell'anno", già anu gaduh doppia Stella sareng Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a robinie teh, nell'Oltrepo Pavese. protagonis Vederli dékade anyar éta kanyahoan. Dina realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), karakter pribadi (extroverso il primo, introverso il secondo: sahenteuna di publik), visi kuliner jeung aspék fisik persino, lamun ritrovano insieme di copertina jeung segnano momen petikan penting nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Tanpa guru sajati
Dina komune hanno hiji sajarah propinsi, inizi sotto casa, favorit nel caso di Cannavacciuolo, kelas 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; ku Bartolini, dilahirkeun di 1979, da una zia, semper citata, sarta dei lavoretti di trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. Dina 1999, de Antonino ngamimitian petualangan Villa Crespi, ngarojong dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) bari Enrico nyanghareupan petikan decisive mun parilla éta, indit ka pangadilan Alajmo. Da lì la prima avventura méré koki eksekutif ka Le Robinie, poi il Devero ka Cavenago jeung Stella seconda (ngagorowok, pamikiran ngeunaan tempat, dina 2012) sarta ahirna kuring kapal ka Milan, di mudecjapati è partita nu impressive scalata verso al cielo.
A aspék primo salta all'occhio: pos sora marchesiani sia per carita pribadi sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Naha kamulyaan waktos anu terbatas? Delle 12 Tre Stelle attuali, ngan Alun-alun Duomo Pituduh ieu méré relief ku Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Jeung sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarat hiji kasus nu aya dina illustrasi - Cracco, Berton, Camanini - sono bloccati da tempo hiji Stella e il solo Oldani è salito a alatan, sabudeureun Stella Verde.
Italia sarta teu pajeulit
Aspék kadua: dapur. Jeung deui questo na, indisputably, sumping pesen forte dalla Rossa: tétéla béda fra i alatan, ma non lo è. Cannavacciuolo geus miboga wawasan hébat dina waktu popularitas masif ti non cedere all'esercizio di stile, Alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini datang teu nonni. Kalayan bahan prima di luhur, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Sok più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto anjog ti lì e piace a tutti.
Buru-buru Bartolini geus ngoleksi (jeung terus nyitak) una cucina italianissima na, ati alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, aesthetically disahkeun abdi non stylosa sakumaha quella di jadi loba colleghi. Sareng aya senjata dina più che yén upami éta ngagambarkeun wates pikeun seueur, kanyataanna éta ngaréspon sampurna kana salah sahiji kanon Michelin anu paling sugih: costanza nel menù, antithesis kuantitas ku leungeun (atanapi magari devono) bakal nampilkeun taun sanés. gagasan anyar pikeun kuring bakal boga posisi atawa skala eta. Patarosan dina carattere, nu reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato na di mantenerlo: 12 Stelle aya di dinya pikeun pamer.
kulawarga jeung grup
aspék katilu: kapasitas wirausaha sareng bimbingan, Cosa diversa dal lavorare per il ngan guadagno e fare i maestri. Dina periode dimana Michelin sows definitively ditinggalkeun na pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro geus nyieun piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) jeung dua ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Kebon Anggur di Terricciola jeung Lapang di Ticciano). Siamo ngagaduhan 7 kalayan ciri: i perni delle brigate sacara praktis 'figli suoi', ampir sadayana dialihkeun ka Villa Crespi.
