Saos Mornay, pikeun anu henteu terang, nyaéta saos Perancis klasik anu didamel tina béchamel, saos susu anu kandel ku tipung. Mornay tradisional dijieun kalawan gruyère, tapi ieu ngagunakeun pecorino, nu mangrupakeun kéju ilaharna dipaké pikeun cacio e pepe. Anjeun tiasa make Parmesan lamun éta naon gaduh, tapi lamun ningali pecorino di toko éta patut eta. Ieu rada seukeut, leuwih sengit, sarta kirang kemiri ti Parmesan sabab dijieun tina susu domba tinimbang susu sapi. Éta leres-leres ngajantenkeun cacio e pepe, sareng upami anjeun milari rasa semur anu sami anu anjeun kéngingkeun di réstoran Italia, kéju mangrupikeun jawabanna.
Abdi penggemar ageung cacio e pepe tina sagala jinis sareng kesederhanaan na, tapi sakapeung urang nampi pesen ti jalma anu ngagaduhan masalah sareng saos curd atanapi kéju anu henteu mulus, ngagurilap atanapi kandel sakumaha anu dipikahoyong. pikeun nyalametkeun poé. Kusabab saos ieu thickened jeung tipung jeung diluted kalawan cai starchy, eta boga leuwih awak jeung stickiness ti saos konvensional.
Ieu kumaha carana ngalakukeunana.
Kahiji, anjeun mimitian ku ngalembereh mentega dina skillet kalawan loba cabe hideung Freshly taneuh. Lada hideung mangrupakeun rasa konci tina cacio e pepe sarta toasting eta kalawan mentega mantuan pikeun coax mekar lada na - panas tina mentega bakal meunang rasa jeung cabé bakal infuse mentega kalayan sagala kahadean éta.
Sakali mentega geus dilebur jeung cabé ieu toasted, éta waktu pikeun nambahkeun thickener urang, tepung. Kocok tipung lengkep, pastikeun teu aya lumps. Dina titik ieu, tujuan urang nyaéta pikeun nutupan granules tipung sareng gajih supados tipung gampang ngahiji sareng susu pikeun nyiptakeun saos anu mulus.
Sakali tepung masak kana gajih, éta waktu pikeun laun nambahkeun susu. Nambahkeun eta lalaunan bakal mantuan nyegah lumps. Tong hariwang upami saosna langsung ngahiji, terus ngéléhkeun dina panas sedeng.
Nalika sakabéh susu geus diasupkeun, nya éta waktu pikeun nambahkeun kéju. Angkat saos tina panas tur nambahkeun kéju dina bets. Panas sésa tina saos bakal ngalembereh kéju. Saos sigana bakal katingali gumpalan, tapi tong hariwang, urang haluskeun ku cai aci. Dina titik ieu, upami anjeun hoyong chill saos teras nahan eta dina kulkas dina wadahna, anjeun tiasa. Upami Sadérék, anjeun tiasa gaduh pasta cacio e pepe ampir instan wae dina saminggu.
Nalika anjeun siap nyieun pasta anjeun, masak eta nurutkeun arah. Panas saos stew dina panas sedeng jeung tambahkeun cai panas saeutik kana pangan starchy mun rada éncér saos. Tambahkeun pasta sarta campur, nambahkeun cai tambahan pikeun pasta lamun saos teuing kandel. Rengse kalayan kéju tambahan sarta cabé terasrasakeun!
Resep pasta super creamy Cacio e Pepe
Ngawula 2
Waktos masak 15 mnt
Total waktos 20 mnt
- 1 sendok sup mantega
- 1 sekop kopi énggal cabe hideung taneuh
- 1 sendok sup tipung
- 1/2 dicangcang susu sakabeh
- 3 oz finely grated pecorino ngeunaan 1.5 gelas
- 1/4 dicangcang cai pasta leuwih lamun perlu
- 6 6 oz kueh garing I dipaké garganelli homemade
- Dina skillet a, ngalembereh mentega jeung nambahkeun cabé, letting cabé infuse mentega, ngalembereh. Tambahkeun tepung jeung masak salila kira tilu menit, nepi ka lengkep lemes jeung diasupkeun.
-
Kocok susu dina lapisan ipis. Bisa mimiti kaluar clumpy, tapi masih ngéléhkeun sarta bakal soften kana némpelkeun kandel. Tambahkeun pecorino dina bets jeung cabut tina panas. Saosna bakal kandel pisan.
-
Bawa panci tina cai asin ka kulub jeung masak pasta nurutkeun pakét atawa nepi ka al dente.
-
Candak 1/4 cangkir cai aci panas tur nambahkeun saos cacio e pepe, ngéléhkeun leuwih sedeng-low panas nepi ka rata sarta ngagurilap. Tambahkeun pasta lemes, aduk dina cai pasta tambahan sakumaha diperlukeun dugi saos nyertakeun pasta. Coba lada tambahan sarta ditumbuk peppers bel beureum, upami hoyong.
