sabaraha i piacciono pizzoccheri? Hésé pikeun manggihan kualitas più di pasta a, kalawan sue ricette, éta lamun mawa katuhu sajarah wewengkon, kalawan tradizioni tramandate di generazione di generazione. Saatos ricette ieu, hiji nyebut husus mana tanpa séjén aya pizzoccheri valtellinesi - Ngaranna asalna tina "piz", pazzetto, oppure pinzare, pasta dumasar kana tipung soba - nu diturunkeun tina piatto più rhinomato tina masak Valtellinese sarta lamun boga merit perfino PGI. Datang ka dieu, sarta pizzoccheri dumasar kana di tipung soba: portano euyeub euyeub ka wewengkon di Teglio, Désa nikmat ayana di jantung Valtellina. Tanpa secolo XVII, tempat ieu nepi ka migliore (e maggiore) produksi prodotto coltivato da più di quattro secoli. Kasaksian leres kahiji panén gandum Saracen - disebut "furmentùn", "fraina" atanapi "farina negra" – di wewengkon Valtellina risale al 1616 Dina dokumen pamaréntahan Valle dell'Adda, tuang sareng produk Terziere di Mezzo ogé nyebatkeun particolare farinaceous ieu.
A resep pisan heubeul
Quanto ai pizzoccheri, eta ends lamun balik ka awal, nel 1548, sapanjang "Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano" ditulis ku Ortensio Landi. Upami kuring nyarioskeun dongéng "Meluzza comasca" (all'epoca, sareng "comasca" si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di “mangiar formentini, lasagna, pinzocheri, vivarmolo”. Solo dall'inizio dell'Ottocento, tapi, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (with a'aggiunta di farina bianca) without uova e cote in acqua salata in cui si aggiung kentang, verze atanapi coste atanapi fagiolini a pezzetti; pasta veniva poi scolata sareng mestolo bucato ("cazafuràda") sareng posti dina biella sareng strati di alatan tipi di formaggio a scagliehiji più magro sareng hiji più grasso, sareng poi conditi sareng sferzata di strutto e aglio.
Pentingna Akademi
piatto ieu salawasna jadi leuwih populér, tapi ku datangna Novecento jeung konflik dunya - sarta akibatna, tina periode kasangsaraan jeung indigence - resiko ieu ampir luput: éta ngan ku dopoguerra jeung kabeungharan saterusna nu mantuan. acan Rivalutazione del pizzocchero. Grazie boga operasi paru picilakaeun sarta valorizzazione di béas ieu salaku komunitas piatto della valtellinese, 2 Agustus 2002 lahir Accademia del Pizzocchero di Teglio. Tujuan pikeun mitra founding nyaeta "pikeun membela stronghold tina Valtellinese enogastronomia imitations slab, valorizing eta dina waktos anu sareng salaku simbol tina budaya kuna". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 piatto ieu meunangkeun eta pangakuan PGIkalawan denominasi Pizzoccheri della Valtellina PGI. The "vera" ricetta diteundeun di kandangan ku Accademia, sahingga lamun eta dijieun marchio bener tur ditangtoskeun, ossia quello dei Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selectione di locali, teu ukur di Valtellina, dimana aranjeunna Nyiapkeun pikeun pangalusna.
