gli strozzapreti al ragù lucano sono una ricetta della cocina tradicional della basilicata dale rico sapo y decis. Si parte de un Sugo importante el che prepara un ingrediente inusual como la canela. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradizione, ci sono poi gli strozzapreti: un antico formato di pasta corta símil ai fusilli, ma molto più grossi e meno arrotolati. If chiamano così per priseere in giro i preti di un tempo – notoriamente golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli visitar el loro dimensioni particularmente ingombrante.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano ‘ndruppeche, o strozzapreti con ragù all’intoppo e si preparano nel periodo di Carnavala conferma di come si tratti di una Ricetta estremamente gustosa e indicado per il martedì grasso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano el tavole del sud Italia.
Ragù lucano: la arroz
Ingredientes
600 g de carne di maiale (preferiblemente la polpa)
150 g de panceta fette
350 g pomodori maturi
100 g de pecorino
canela en polvo
3 picantes di aglio
vino tinto
sucio
pepe
prezzemolo
aceite extravergine di oliva
Procedimiento
La prima cosa da fare per preparare il ragù lucano è appiattire con un matterello la carne di maiale e condirla con l’aglio tritato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Ir poi aggiunta la panceta tagliata finamente y una spolverata di cannella. La carne va quindi arrotolata e legata con del filo da cocina prima di metterla a cuocere in padella con dell’olio e dell’aglio. La polpa di maiale se convierte rosolare por circa cinque minuti, poi va aggiunto mezzo bicchiere di buon vino rosso e bisogna lasciar cuocere per ulteriori 10 minuti.
Solo a questo punto si devono aggiungere i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano deve cuocere a fuoco lento por alrededor de 45 minutos, aggiustando sale e pepe all’occorrenza.
Il consiglio è quello di servio ben caldo sugli strozzapreti per permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Ven a preparar gli strozzapreti
Chi volesse cementarsi nella preparazione degli strozzapreti in casa deve sapere che questo tipo di fresco de pasta – ven tía preparazioni dei primi piatti del sud Italia – non necessita delle uova.
Ingredientes
500 g de harina 00
250 ml de agua tiépida
sucio
Procedimiento
Para preparar la pasta fresca para acompañarla ragù lucano si inizia espiando la farina su un ripiano con un buco al centro, si versa poi piano piano l’acqua tiepida e si procede ad impastare con le mani, come vuole la tradizione. cuando el composto es homogéneo e senza grumi gli va data la forma di una palla e va coperto con un panno por farlo riposare por alrededor de 30 minutos.
