He Biasetto Tiramisu Ke e 'ngoe ea li-tiramisù tse ntle ka ho fetisisa tse tsoang Italy, e monate, e monate ebile e monate ka mokhoa o makatsang. Luigi Biasetto, moprofesa e moholo oa pasticceria ea Italy, o re: “Il tiramisù e na le khopolo-taba eohle ea connotazioni per essere e nkoang e le un dolce perfetto. "E un dolce eo ho thoeng ke casalingo, eo ho nahanoang hore e bonolo, empa ka mokhoa o bonolo oa eona ho na le teka-tekano e rarahaneng e sa kang ea fumana katleho ea eona ea polanete." Luigi Biasetto, 'mampoli oa lefats'e la pasticceria le guru la sethala, o hloka ho ngola, ka lengolo, ho pasticceria ea hae ea Padova.
Tiramisu: e sebetsang le e phethahetseng
“Ha il vantaggio di essere un dolce al cucchiaio, mantecoso, quasi succoso se il savoiardo come imbevuto bene nel caffè. "E ncha, e monate, e na le asiti, e joang ...". Il tiramisù è un dolce perfetto perfetto riunisce le cinque sapori ed è e leka-lekaneng ka ho khetheha: ja ha u bua ka veine kapa piatto, hape bakeng sa lijo tse theolelang u sebeletsa ho leka-lekana pakeng tsa monate le likarolo tse ling, 'me ho tiramisù ho na le tekanyo e kholo. «Ka tiramisù c è acidity ea mascarpone, e leng sebopeho sa asiti, acidity ea kofi le ea cocoa, monate oa tranelate, savoiardo le mascarpone, le bakeng sa monate oa eona zucchero. , ma anche quella of lattosio. Poi c'è la sapidità degli albumi, del savoiardo e l'amaro del caffè e del cacao.” E Biasetto a qoqa umami "Tatso ea bohlano, e leng lefa la tse 'nè, data ea ho halika ha cocoa, kofi le savoiardo." Tiramisù ke dolce e ka kopitsoang habonolo, ka mefuta e mengata, hore haeba u ka e lokisa ka har'a setshelo leha e le sefe, se seholo kapa se senyenyane, ho bonolo ho se tšoara le ho se tsamaisa, 'me haeba u ka se lokisetsa ka motheo oo u ka se rekang. hang-hang. Savoiardi kapa Pavesini? "Spiace ea ka ho e bua: sono la stessacosa", ke tsamaea. “E mong o na le lebitso le nepahetseng, e mong ha a na lona.”
Alessandro, fratello di Luigi, Moglie Sandra Gardin le Moprofesa Luigi Biasetto
The Veneto tiramisù nei ricordi d'infanzia
O hlahetse Bruxelles, Veneto ea ka ea tlhaho, o ile a khutlela Italy ka 1997, hantle ka nako ea ho hapa Coupe du Monde de la Patisserie ka 1997. Dell'infanzia ricorda i sapori e il tiramisù: «Ho scoperto il tiramisù per la prima volta quando lo zio Dino, che aveva un pasticceria a Mestre a due passi da Venezia: splendido fratello di mia mamma, veniva a trovarci e noncare mancava la macchina di ogni ben di Dio, quasi come se volesse portare con se un pazzo di Italia da condividere con noi. "Tra gli infiniti doni che riempivano la sua macchina non mancava mai una confezione di savoiardi e qualche cheapa di mascarpone". Negli anni Settanta Biasetto scopre il tiramisù, che lo zio in dialetto gli spiegava così: “Non so ben che something sia, l'è una mujer que si fa a Tresio, le nna hape. "E ne e le dolce ancora sconosciuto, ma che è diventato anche per me e mio fratello Alessandro un experimento alquanto forceful dell'esito più che probabile del nustro future." quindi the tiramisu ka veneto? "E se eka, ke na le maikutlo a hore na ke hobane'ng ha ke le molato, 'me ke tla ba le monyetla oa ho etsa joalo."
Evolution ka kichineng
Nako ea hau e ne e le eng, ademán domestico e antico, cher ricorda le nun, oggi è stato ridefinito da Biasetto con un nuovo processo. Morero oa Biasetto o faneng ka bophelo o na le "methodo" ea pasticceria è proprio e nolofalitsoeng le processi. "Ancora oggi vedo mekhoa ea mosebetsi eo ea ka ea khale, ea khale, e sa sebetseng, e se nang thuso. “Non si fa più la pastafrolla come nel Settecento”, a hoeletsa. "Bisogna invece chiedersi il perché delle cose. Siamo ricercatori, dobbiamo ricercare, inventare, innovare. "Altrimenti che noia." 'Me ho roka chelete ha ho tle ka ho panya ha leihlo, empa ho molemo, Biasetto e hlahisa cottura delle uova a bagnomaria o al microwave, per pastorizzare la uova e rendere il dolce più sicuro e adatto a tutti. Il tiramisù Biasetto ka ruba. Ke e rekisa ka pasticceria Padova, 'me ke e sebeletsa ka lihlahisoa tsena libakeng tse sa tšoaneng, joaloka pluripremiata pizzeria Berberé le ristoranti Mi Scusi: è ja pizza kapa pasta, il tiramisù è un prodotto molto buono, approcciabile, non proibitivo. Quindi ne fanno tollate (letteralente) ka khoeli. Ho noi o fane ka ricetta ea hae, e bonolo, le spiegata ka mokhoa oa chiaro, mabapi le buka e hlophisitsoeng ke Piemme Senza dolce non è vita.
Tiramisu Biasetto: raese
Lisebelisoa tsa batho ba 6/8
Bakeng sa savoiardo
30g starch ea poone
30 g phofo ka dolci
morara o mmedi
90 g ea zucchini
bakeng sa tranelate
100 g ea kofi
4 morara
40 g ea metsi
100 g ea zucchini
180 g ea mascarpone
180 g ea pan
Tsamaiso
Bakeng sa savoiardo
Kopanya poone le phofo bakeng sa pastry, arola albamo ho tloha mahe a mabeli 'me u bokelle albamo (ka qeto e fokolang e thata le litholoana tsa motlakase) ebe u eketsa ha u ntse u phahamisa zucchero,' me u kenye hlama. ka boithatelo haholo ho qoba di far ricadere gli albumi appena montati. Kenya amido di maiscolato ka phofo. Ka thuso ea tavern ea pasticceria e nang le bocchetta liscia palo ea leshome le metso e 'meli ke tla theha bastoncini menu ea hau ho tloha ka ontong nako e telele cm e leshome le metso e' meli ka ho lekaneng ho tloha ho tse ling ho lumella ho pheha hantle. Ke nako efe eo ke lokelang ho pheha zucchero ea semolato ebe ke e pheha ka ontong ea preheated ka 2 ° C hoo e ka bang metsotso e leshome le metso e 'meli ho isa ho e leshome le metso e mehlano? Pakeng tsa raffreddano le savoiardi lokisetsa kofi ea espresso kapa esita le mocha.
bakeng sa tranelate
Arola morara o mene 'me u kopanye lehe lohle le metsi le zucchero. Mescolare ka litholoana tsa finché zucchero e phahama ka ho feletseng 'me e pheha ka mocheso oa mashome a robeli a metso e robeli ka bagnomaria, meglio ka forno a microwave, ho fihlela finché e qetella e le botoro e lekaneng. Raffreddare ka metsotso e seng mekae sebakeng se nang le dell'acqua fredda. Kopanya panna le mascarpone le "crema di tuorli d'uovo" 'me motsoako o tsitsitse ka ho lekaneng.
bakeng sa ho tlatsa
Ka sejaneng sa khalase, tšela savoiardi e imbevuti hanyenyane ka kofi, eo u e ratang ka ntle ho zuccherato, le ka thuso ea tavern ea pasticceria copy le savoiardi fine ho fihlela bophahamong bo feletseng ba terrine. Sebetsa ts'ebetso ka ho ela hloko lisebelisoa le ho tseba ho li lokisa ka nepo le ho li lokisa e le hore li se ke tsa fella ka ts'ebetso e phethahetseng. Ke tla tlatsa farcitura ka spuntoni fatti le tavern le ho boloka ka sehatsetsing bonyane ore tse peli. Metsotso e meng e fanoa ka setaccio e fafalitsoeng ka cocoa.
tloho sebeletsa
Taba ea bobeli, mosuoe o tla khona ho latsoa ka mokhoa o loketseng: oa pele o tla ba le nako e monate le kofi ka moro oa ancora, ho nka bohlokoa ka mor'a litholoana tse ling, ea bobeli ho ea ho tse ntle ka ho fetisisa tsa letsatsi, hanyenyane ho fihlella. veine e monate, le litholoana tsa Maturano, haeba ho le thata, ho hloekisa monko o monate. E sebeletsoa e le foreshe, ma non freddo.
